Lečina solata z rdečo čebulo in zelenim čilijem

Uvodna opomba

Ta solata temelji na zadržanosti: zemeljska leča, ostro sladkasta rdeča čebula in čista pekočina zelenega čilija. Najbolj prepriča, ko leča ostane cela in je le rahlo začinjena, tako da je vsak element jasno izražen. Postrežena topla ali pri sobni temperaturi je neposredna, uravnotežena in tiho celovita.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Solata
Kuhinja ali izvor: sodobna evropska
Vrsta obroka: Predjed ali lahko kosilo
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 140 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velika kozica
Fino cedilo
Majhna mešalna skleda
Oster nož
Deska za rezanje
Tehtnica
Skleda za serviranje

Sestavine

Rjava leča, suha: 50 g
Rdeča čebula, na tanko narezana: 20 g
Zeleni čili, na tanko narezan: 5 g
Rastlinsko olje: 8 g
Sol: 2 g
Črni poper, sveže mlet: 1 g

Postopek

1. Rjavo lečo sperite pod hladno tekočo vodo, dokler voda ni bistra. Dobro odcedite.

2. Lečo dajte v kozico s 150 g vode. Na srednji temperaturi jo nežno zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na enakomerno rahlo vrenje in kuhajte 20 do 25 minut, dokler ni mehka, vendar še vedno cela. Leča mora pod zobmi popustiti čisto, ne da bi razpadla.

3. Lečo temeljito odcedite v finem cedilu in jo pustite 2 minuti, da odvečna vlaga izpari.

4. V mešalni skledi zmešajte rdečo čebulo, zeleni čili, rastlinsko olje, sol in črni poper. Na kratko premešajte, da se vse prekrije in da se ostrina čebule nekoliko zmehča.

5. V skledo dodajte toplo lečo in nežno preložite 30 sekund, le toliko, da se enakomerno začini. Poskusite in prilagodite le, če je potrebno, znotraj odmerjene količine začimb.

6. Solato pustite počivati 3 do 5 minut, da se okusi umirijo in leča vpije preliv, ne da bi postala težka.

Serviranje in postrežba

Solato prenesite v plitvo servirno skledo in jo oblikujte v urejen kupček. Čebula in čili naj ostaneta vidna po površini. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi, tako da je leča razločna, rahlo sijoča in pravilno začinjena.

Strokovne opombe

Lečo kuhajte nadzorovano; prekuhana leča naredi solato pusto in kašasto. Začinite jo, ko je še topla, da se začimbe usedejo v zrno. Končna tekstura mora biti voljna, čista in ločena, nikoli mokra.