Salata od leće s crvenim lukom i zelenim čilijem

Uvod

Ova se salata temelji na suzdržanosti: zemljasta leća, oštra slatkoća crvenog luka i čista ljutina zelenog čilija. Najdojmljivija je kada leća ostane cijela i lagano začinjena, tako da se svaki element jasno ističe. Poslužena topla ili na sobnoj temperaturi, izravna je, uravnotežena i tiho zaokružena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta obroka: Predjelo ili lagani ručak
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 140 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Lako

Oprema

Srednje velik lonac
Fino cjedilo
Mala zdjela za miješanje
Oštar nož
Daska za rezanje
Vaga
Zdjela za posluživanje

Sastojci

Smeđa leća, suha: 50 g
Crveni luk, tanko narezan: 20 g
Zeleni čili, tanko narezan: 5 g
Biljno ulje: 8 g
Sol: 2 g
Crni papar, svježe mljeven: 1 g

Postupak

1. Isperite smeđu leću pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra. Dobro ocijedite.

2. Stavite leću u lonac sa 150 g vode. Zakuhajte na srednje jakoj vatri do laganog vrenja, zatim smanjite na ravnomjerno lagano kuhanje i kuhajte 20 do 25 minuta, dok ne omekša, ali i dalje ostane cijela. Leća bi trebala popustiti pod zubima bez raspadanja.

3. Temeljito ocijedite leću kroz fino cjedilo i ostavite 2 minute da para ukloni višak vlage.

4. U zdjeli za miješanje pomiješajte crveni luk, zeleni čili, biljno ulje, sol i crni papar. Kratko promiješajte kako bi se luk obložio i malo ublažio.

5. Dodajte toplu leću u zdjelu i nježno preklopite 30 sekundi, samo dok se ravnomjerno ne začini. Kušajte i prilagodite samo ako je potrebno unutar odmjerene količine začina.

6. Ostavite salatu da odstoji 3 do 5 minuta kako bi se okusi slegnuli, a leća upila začin bez da postane teška.

Serviranje i posluživanje

Prebacite salatu u plitku zdjelu za posluživanje i oblikujte je u uredan humak. Ostavite luk i čili vidljivima po površini. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, tako da leća ostane razdvojena, lagano sjajna i pravilno začinjena.

Profesionalne napomene

Kuhajte leću pažljivo; prekuhana leća čini salatu bezizražajnom i kašastom. Začinite je dok je još topla kako bi se začini upili u zrno. Završna tekstura treba biti podatna, čista i odvojena, nikada mokra.