Lencsesaláta lilahagymával és zöld chilivel

Bevezető

Ez a saláta a visszafogottságra épül: földes lencse, a vöröshagyma csípős édessége és a zöld chili tiszta ereje. Akkor a legmeggyőzőbb, ha a lencse szemek egyben maradnak és csak könnyű öntetet kapnak, így minden elem tisztán érvényesül. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalva egyenes, kiegyensúlyozott és csendesen teljes.

A recept alapjai

Ételkategória: Saláta
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Előétel vagy könnyű ebéd
Adag: 1 adag
Adagméret: 140 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes lábas
Finom szita
Kis keverőtál
Éles kés
Vágódeszka
Mérleg
Tálalótál

Hozzávalók

Barna lencse, száraz: 50 g
Vöröshagyma, finomra szeletelve: 20 g
Zöld chili, finomra szeletelve: 5 g
Növényi olaj: 8 g
Só: 2 g
Fekete bors, frissen őrölve: 1 g

Elkészítés

1. Öblítsd le a barna lencsét hideg folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Alaposan csepegtesd le.

2. Tedd a lencsét egy lábasba 150 g vízzel. Közepes hőfokon forrald fel gyengéden, majd vedd vissza egyenletes, lassú forrásra, és főzd 20–25 percig, amíg megpuhul, de még egyben marad. A lencsének tisztán kell engednie a fog alatt anélkül, hogy szétesne.

3. A lencsét alaposan szűrd le egy finom szitában, majd hagyd 2 percig állni, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon.

4. Egy keverőtálban keverd össze a vöröshagymát, a zöld chilit, a növényi olajat, a sót és a fekete borsot. Röviden keverd át, hogy bevonja és kissé lágyítsa a hagyma élét.

5. Add a meleg lencsét a tálhoz, és 30 másodpercig óvatosan forgasd össze, csak amíg egyenletesen bevonja az öntet. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta a kimért fűszerezés határain belül.

6. Pihentesd a salátát 3–5 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a lencse magába szívja az öntetet anélkül, hogy nehézzé válna.

Tálalás

Tedd a salátát egy sekély tálalótálba, és formázd rendezett halommá. Hagyd, hogy a hagyma és a chili látható maradjon a felszínen. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald, a lencseszemek maradjanak elkülönülők, enyhén fényesek és megfelelően fűszerezettek.

Szakmai megjegyzések

A lencsét kontrolláltan főzd; a túlfőtt lencse tompává és zavarossá teszi a salátát. Még melegen öntetezd, hogy a fűszerezés beüljön a szemekbe. A végső állagnak hajlékonynak, tisztának és szemcsésen elkülönülőnek kell lennie, sosem nedvesnek.