سلطة العدس بالبصل الأحمر والفلفل الأخضر الحار

ملاحظة تمهيدية

تعتمد هذه السلطة على التوازن المقصود: عدس ترابي النكهة، والحلاوة اللاذعة للبصل الأحمر، والحرارة النقية للفلفل الأخضر الحار. تكون في أفضل حالاتها عندما يبقى العدس متماسكًا ومغطى بتتبيلة خفيفة، بحيث يظهر كل عنصر بوضوح. تُقدَّم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، وهي مباشرة ومتوازنة ومكتملة بهدوء.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: سلطة
المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر
نوع التقديم: مقبلات أو غداء خفيف
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 140 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر متوسط
مصفاة دقيقة
وعاء خلط صغير
سكين حاد
لوح تقطيع
ميزان
وعاء تقديم

المكونات

عدس بني، جاف: 50 g
بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة: 20 g
فلفل أخضر حار، مقطع شرائح رفيعة: 5 g
زيت نباتي: 8 g
ملح: 2 g
فلفل أسود، مطحون طازجًا: 1 g

الطريقة

1. اشطف العدس البني تحت ماء جارٍ بارد حتى يصبح الماء صافيًا. صفّه جيدًا.

2. ضع العدس في قدر مع 150 g من الماء. اتركه حتى يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة، ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطهه لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يطرى مع بقائه متماسكًا. يجب أن يستجيب العدس بسهولة بين الأسنان من دون أن ينهار.

3. صفِّ العدس جيدًا في مصفاة دقيقة واتركه لمدة دقيقتين ليتبخر منه فائض الرطوبة.

4. في وعاء خلط، اخلط البصل الأحمر والفلفل الأخضر الحار والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود. حرّك باختصار حتى تتغطى المكونات وتخف حدة البصل قليلًا.

5. أضف العدس الدافئ إلى الوعاء وقلّبه برفق لمدة 30 ثانية، فقط حتى يتغطى بالتتبيلة بالتساوي. تذوق وعدّل فقط عند الضرورة ضمن حدود التتبيل المحددة.

6. اترك السلطة لترتاح من 3 إلى 5 دقائق حتى تستقر النكهات ويمتص العدس التتبيلة من دون أن يصبح ثقيلًا.

التقديم والتنسيق

انقل السلطة إلى وعاء تقديم ضحل وشكّلها على هيئة كومة مرتبة. اترك البصل والفلفل الحار ظاهرين على السطح. قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مع بقاء حبات العدس واضحة ولامعة بخفة ومتوازنة التتبيل.

ملاحظات احترافية

اطهِ العدس بتحكم؛ فالعدس المطهو أكثر من اللازم يجعل السلطة باهتة وعكرة القوام. أضف التتبيلة إليه وهو لا يزال دافئًا حتى تتشرب الحبات التتبيل. يجب أن يكون القوام النهائي طريًا ومرنًا ونظيفًا ومنفصل الحبات، وألا يكون رطبًا أبدًا.