Ensalada de lentejas con cebolla morada y chile verde

Nota introductoria

Esta ensalada se basa en la contención: lentejas terrosas, el dulzor punzante de la cebolla roja y el picor limpio del chile verde. Resulta más convincente cuando las lentejas se mantienen enteras y se aliñan ligeramente, para que cada elemento se perciba con claridad. Servida templada o a temperatura ambiente, es directa, equilibrada y discretamente completa.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada
Cocina u origen: Europea contemporánea
Tipo de servicio: Entrante o almuerzo ligero
Rinde: 1 ración
Tamaño de la ración: 140 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo mediano
Colador fino
Bol pequeño para mezclar
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Báscula
Bol para servir

Ingredientes

Lenteja pardina, seca: 50 g
Cebolla roja, en rodajas finas: 20 g
Chile verde, en rodajas finas: 5 g
Aceite vegetal: 8 g
Sal: 2 g
Pimienta negra, recién molida: 1 g

Método

1. Enjuaga las lentejas pardinas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Escúrrelas bien.

2. Coloca las lentejas en un cazo con 150 g de agua. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego baja a un hervor constante y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero aún enteras. Las lentejas deben ceder limpiamente al morderlas sin deshacerse.

3. Escurre bien las lentejas en un colador fino y déjalas 2 minutos para que liberen el exceso de humedad con el vapor.

4. En un bol para mezclar, combina la cebolla roja, el chile verde, el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra. Remueve brevemente para cubrir bien y suavizar el filo de la cebolla.

5. Añade las lentejas templadas al bol e intégralas con suavidad durante 30 segundos, solo hasta que queden aliñadas de manera uniforme. Prueba y ajusta solo si es necesario dentro del sazonado medido.

6. Deja reposar la ensalada de 3 a 5 minutos para que los sabores se asienten y las lentejas absorban el aliño sin volverse pesadas.

Emplatado y servicio

Pasa la ensalada a un bol de servicio poco profundo y dale forma de montículo limpio. Deja visibles la cebolla y el chile en la superficie. Sirve templada o a temperatura ambiente, con las lentejas definidas, ligeramente brillantes y bien sazonadas.

Notas profesionales

Cocina las lentejas con control; unas lentejas demasiado cocidas vuelven la ensalada apagada y turbia. Aliñalas mientras aún estén templadas para que el sazonado se asiente en el grano. La textura final debe ser flexible, limpia y suelta, nunca húmeda.