Salad đậu lăng với hành tím và ớt xanh

Lời dẫn

Món salad này được xây dựng trên sự tiết chế: đậu lăng vị đất, vị ngọt sắc của hành tím, và độ cay trong trẻo của ớt xanh. Món ăn hấp dẫn nhất khi hạt đậu lăng vẫn còn nguyên và chỉ được áo nhẹ gia vị, để từng thành phần hiện lên rõ ràng. Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, món này trực diện, cân bằng và trọn vẹn một cách lặng lẽ.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món ăn: Salad
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại bữa ăn: Món khai vị hoặc bữa trưa nhẹ
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 140 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi cỡ vừa
Rây lọc mịn
Tô trộn nhỏ
Dao sắc
Thớt
Cân
Tô dùng để phục vụ

Nguyên liệu

Đậu lăng nâu khô: 50 g
Hành tím, thái lát mỏng: 20 g
Ớt xanh, thái lát mỏng: 5 g
Dầu thực vật: 8 g
Muối: 2 g
Tiêu đen, xay mới: 1 g

Cách làm

1. Rửa đậu lăng nâu dưới vòi nước lạnh đang chảy cho đến khi nước trong. Để ráo kỹ.

2. Cho đậu lăng vào nồi cùng 150 g nước. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa, sau đó hạ xuống mức sôi liu riu ổn định và nấu trong 20 đến 25 phút, đến khi mềm nhưng hạt vẫn còn nguyên. Đậu lăng nên mềm gọn giữa răng mà không bị nát.

3. Đổ đậu lăng ra rây lọc mịn để ráo thật kỹ và để yên 2 phút cho hơi nước làm bay bớt độ ẩm thừa.

4. Trong tô trộn, cho hành tím, ớt xanh, dầu thực vật, muối và tiêu đen vào. Trộn nhanh để áo đều và làm dịu bớt độ hăng của hành.

5. Cho đậu lăng còn ấm vào tô và trộn gập nhẹ trong 30 giây, chỉ đến khi được áo gia vị đồng đều. Nếm và chỉ điều chỉnh nếu thật sự cần thiết trong phạm vi lượng nêm đã định.

6. Để salad nghỉ 3 đến 5 phút để hương vị ổn định và đậu lăng hấp thụ phần gia vị áo mà không trở nên nặng.

Trình bày và phục vụ

Chuyển salad vào tô phục vụ lòng nông và vun thành một khối gọn gàng. Để hành và ớt vẫn hiện rõ trên bề mặt. Dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, với hạt đậu lăng tách rõ, bóng nhẹ và nêm nếm chuẩn.

Ghi chú chuyên môn

Nấu đậu lăng có kiểm soát; đậu lăng nấu quá sẽ làm món salad trở nên nhạt nhòa và lầy. Áo gia vị khi đậu vẫn còn ấm để phần nêm ngấm vào hạt. Kết cấu cuối cùng phải mềm dẻo, gọn gàng và tách hạt, tuyệt đối không ướt.