McDonald's ranskalaiset, pieni annos

Johdanto

Nämä ranskalaiset on rakennettu selkeyden varaan: rapea pinta, kuiva ja kuohkea sisus sekä puhdas, suolainen viimeistely. Lyhyt ainesosaluettelo vaatii kurinalaisuutta, joten menetelmän on luotava rakenne tarkan leikkaamisen, hallitun paistamisen ja huolellisen maustamisen avulla. Lopputulos on annokseltaan pieni, luonteeltaan täsmällinen ja ilmeeltään erehtymättömän harkittu.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu perunalisäke

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen fast food -tyyli

Ateriatyyppi: Lisuke

Tuotto: 1 pieni annos

Annoskoko: 72 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 23 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Paksupohjainen kattila tai rasvakeitin

Hienosilmäinen siivilä

Sekoituskulho

Talouspaperia

Lämpömittari

Tarjotin tai lautanen valuttamiseen

Ainekset

Perunat

Peruna, kuorittu ja leikattu shoestring-ranskalaisiksi: 55 g

Paistaminen ja maustaminen

Kasviöljy: 18 g

Suola: 1.2 g

Dekstroosi: 0.4 g

Dinatriumdifosfaatti: 0.2 g

Luonnollinen naudanliha-aromi: 0.2 g

Valmistus

1. Laita leikattu peruna kulhoon kylmään veteen 5 minuutiksi ja valuta sitten huolellisesti. Kuivaa peruna täysin talouspaperilla. Pinnassa ei saa olla näkyvää kosteutta ennen paistamista.

2. Yhdistä suola, dekstroosi, dinatriumdifosfaatti ja luonnollinen naudanliha-aromi pienessä kulhossa. Sekoita tasaiseksi ja laita sivuun.

3. Kuumenna kasviöljy syvässä kattilassa 175°C:een. Pidä lämpötila tarkasti tässä; öljyn on pysyttävä tasaisena, ei savuta.

4. Paista peruna yhtenä pienenä eränä 5–6 minuuttia, sekoittaen varovasti kerran tai kahdesti, kunnes ranskalaiset ovat vaalean kullanvärisiä, kevyesti rakkuloituneita ja reunoilta rapeita. Sisuksen tulee pysyä pehmeänä ja kuivana.

5. Nosta ranskalaiset siivilällä ja valuta talouspaperin päällä 1 minuutti. Mausta heti niiden ollessa vielä kuumia valmistellulla seoksella ja pyörittele kevyesti, kunnes pinta on tasaisesti peittynyt.

6. Palauta ranskalaiset tarjottimelle ja anna levätä 1 minuutti. Pinnan tulee olla rapea, mausteen tasaisesti jakautunut ja ranskalaisten kauttaaltaan kuumia.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti kapeassa paperilla vuoratussa astiassa tai pienellä lämmitetyllä lautasella. Ranskalaisten tulee olla siistinä kasana, ilman näkyvää ylimääräistä öljyä ja ilman paakkuuntumista. Lopullisen vaikutelman tulee olla kuiva, rapea ja tasaisesti maustettu.

Ammattilaisvinkit

Pidä leikkuu tasakokoisena; epätasaisuus pilaa sekä rakenteen että ajoituksen. Mausta vasta valuttamisen jälkeen, kun pinta on vielä riittävän kuuma ottamaan seoksen puhtaasti vastaan. Ranskalaisten on pysyttävä vaalean kullanvärisinä, ei koskaan tummiksi paistuneina, jotta oikea fast food -luonne säilyy.