मॅकडोनाल्ड्स फ्रेंच फ्राईज, लहान सर्व्हिंग

प्रस्तावना

हे फ्राईज स्पष्ट गुणधर्मांसाठी तयार केलेले आहेत: कुरकुरीत बाह्य थर, कोरडा व मऊसर आतील भाग, आणि स्वच्छ, चवदार शेवट. घटकांची यादी लहान असल्याने शिस्त आवश्यक आहे, त्यामुळे अचूक कापणे, नियंत्रित तळणे आणि काळजीपूर्वक मसाला लावणे यांद्वारे पद्धतीने पोत निर्माण केला पाहिजे. परिणाम प्रमाणात लहान, स्वभावाने अचूक, आणि निःसंशयपणे नीटस असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: तळलेल्या बटाट्याची सजावटीची साथ

पाककृती किंवा उगम: American fast-food शैली

कोर्स प्रकार: साइड डिश

उत्पन्न: 1 लहान सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 72 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 23 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर

बारीक-जाळीची गाळणी

मिक्सिंग बाउल

पेपर टॉवेल्स

थर्मामीटर

निथळण्यासाठी ट्रे किंवा प्लेट

साहित्य

बटाटे

बटाटा, साल काढून शूस्ट्रिंग फ्राईजप्रमाणे कापलेला: 55 g

तळणे आणि मसाला

व्हेजिटेबल ऑइल: 18 g

मीठ: 1.2 g

डेक्स्ट्रोज: 0.4 g

सोडियम अॅसिड पायरोफॉस्फेट: 0.2 g

नैसर्गिक बीफ फ्लेवर: 0.2 g

कृती

1. कापलेला बटाटा 5 मिनिटांसाठी थंड पाण्याच्या बाउलमध्ये ठेवा, नंतर पूर्णपणे निथळा. पेपर टॉवेल्सने बटाटा पूर्ण कोरडा करा. तळण्यापूर्वी पृष्ठभागावर दिसणारा कोणताही ओलावा नसावा.

2. एका लहान बाउलमध्ये मीठ, डेक्स्ट्रोज, सोडियम अॅसिड पायरोफॉस्फेट आणि नैसर्गिक बीफ फ्लेवर एकत्र करा. एकसारखे होईपर्यंत मिसळा आणि बाजूला ठेवा.

3. खोल पातेल्यात व्हेजिटेबल ऑइल 175°C पर्यंत गरम करा. हे तापमान काटेकोरपणे राखा; तेल स्थिर असावे, धूर निघणारे नसावे.

4. बटाटा एका लहान एकाच बॅचमध्ये 5 ते 6 मिनिटे तळा, एक-दोनदा हलक्या हाताने ढवळा, जोपर्यंत फ्राईज फिकट सोनेरी, हलके फोड आलेले, आणि कडांना कुरकुरीत होत नाहीत. आतील भाग मऊ आणि कोरडा राहिला पाहिजे.

5. गाळणीने फ्राईज बाहेर काढा आणि 1 मिनिट पेपर टॉवेल्सवर निथळू द्या. अजून गरम असतानाच तयार मिश्रणाने लगेच मसाला लावा आणि समानपणे कोट होईपर्यंत हलक्या हाताने टॉस करा.

6. फ्राईज पुन्हा ट्रेवर ठेवा आणि 1 मिनिट विश्रांती द्या. पृष्ठभाग कुरकुरीत, मसाला समानपणे पसरलेला, आणि फ्राईज पूर्णपणे गरम असावेत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

ताबडतोब अरुंद पेपर-लाइन केलेल्या भांड्यात किंवा लहान गरम प्लेटवर सर्व्ह करा. फ्राईज नीट ढिगाऱ्यासारखे ठेवलेले असावेत, जास्तीचे तेल दिसू नये आणि ते एकमेकांना चिकटलेले नसावेत. अंतिम छाप कोरडी, कुरकुरीत आणि समानपणे मसालेदार अशी असली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

काप एकसमान ठेवा; अनियमितपणा पोत आणि वेळ दोन्ही बिघडवतो. निथळल्यानंतरच मसाला लावा, जेव्हा पृष्ठभाग अजून इतका गरम असतो की मिश्रण स्वच्छपणे चिकटते. योग्य fast-food स्वभाव टिकवण्यासाठी फ्राईज फिकट-सोनेरीच राहिले पाहिजेत, कधीही गडद रंगाचे होऊ नयेत.