McDonald's frī kartupeļi, mazā porcija

Ievads

Šie frī kartupeļi ir veidoti ar skaidru mērķi: kraukšķīga ārpuse, sauss un gaisīgs iekšpuses mīkstums, kā arī tīra, sāļa un izteikti pikanta nobeiguma garša. Īsais sastāvdaļu saraksts prasa disciplīnu, tāpēc metodei jāveido tekstūra ar precīzu griešanu, kontrolētu cepšanu eļļā un rūpīgu garšvielu pievienošanu. Rezultāts ir neliela porcija, precīzs raksturs un nepārprotami pārdomāts izpildījums.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts kartupeļu garnējums

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu ātrās ēdināšanas stils

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 1 maza porcija

Porcijas lielums: 72 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 23 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls vai fritieris

Smalks sietiņš

Maisīšanas bļoda

Papīra dvieļi

Termometrs

Paplāte vai šķīvis notecināšanai

Sastāvdaļas

Kartupeļi

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti plānos frī salmiņos: 55 g

Cepšanai un garšvielām

Augu eļļa: 18 g

Sāls: 1.2 g

Dekstroze: 0.4 g

Nātrija skābais pirofosfāts: 0.2 g

Dabīgs liellopa gaļas aromatizētājs: 0.2 g

Pagatavošana

1. Ielieciet sagrieztos kartupeļus bļodā ar aukstu ūdeni uz 5 minūtēm, pēc tam rūpīgi noteciniet. Pilnībā nosusiniet kartupeļus ar papīra dvieļiem. Pirms cepšanas uz virsmas nedrīkst būt redzams mitrums.

2. Nelielā bļodā sajauciet sāli, dekstrozi, nātrija skābo pirofosfātu un dabīgo liellopa gaļas aromatizētāju. Maisiet, līdz maisījums ir viendabīgs, un nolieciet malā.

3. Uzkarsējiet augu eļļu dziļā katlā līdz 175°C. Rūpīgi uzturiet šo temperatūru; eļļai jābūt stabilai, nevis kūpošai.

4. Cepiet kartupeļus vienā nelielā porcijā 5 līdz 6 minūtes, vienu vai divas reizes viegli apmaisot, līdz frī kartupeļi ir gaiši zeltaini, viegli pūslīšaini un kraukšķīgi gar malām. Iekšpusei jāpaliek maigai un sausai.

5. Izņemiet frī kartupeļus ar sietiņu un noteciniet uz papīra dvieļiem 1 minūti. Kamēr tie vēl ir karsti, nekavējoties apkaisiet ar sagatavoto maisījumu un viegli apmaisiet, līdz tie vienmērīgi pārklāti.

6. Pārlieciet frī kartupeļus atpakaļ uz paplātes un ļaujiet tiem atpūsties 1 minūti. Virsmai jābūt kraukšķīgai, garšvielām vienmērīgi sadalītām, un kartupeļiem jābūt pilnībā karstiem.

Pasniegšana un noformēšana

Pasniedziet nekavējoties šaurā traukā, kas izklāts ar papīru, vai uz neliela uzsildīta šķīvja. Frī kartupeļiem jābūt sakārtotiem glītā kaudzītē, bez redzama lieka eļļas daudzuma un bez salipšanas. Gala iespaidam jābūt sausam, kraukšķīgam un vienmērīgi piesātinātam ar garšvielām.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet griezumu vienmērīgu; nevienādība sabojā gan tekstūru, gan gatavošanas laiku. Garšvielas pievienojiet tikai pēc notecināšanas, kamēr virsma vēl ir pietiekami karsta, lai maisījums pieķertos tīri un vienmērīgi. Frī kartupeļiem jāpaliek gaiši zeltainiem, nekad ne tumši apbrūninātiem, lai saglabātu pareizo ātrās ēdināšanas raksturu.