McDonald's friet, kleine portie

Inleiding

Deze frietjes zijn opgebouwd rond helderheid: een knapperige buitenkant, een droog, luchtig binnenste en een zuivere, hartige afdronk. De korte ingrediëntenlijst vraagt om discipline, dus moet de methode textuur creëren door nauwkeurig snijden, gecontroleerd frituren en zorgvuldig kruiden. Het resultaat is klein van portie, precies van karakter en onmiskenbaar doordacht.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gefrituurd aardappelgarnituur

Keuken of herkomst: Amerikaanse fastfoodstijl

Type gang: Bijgerecht

Opbrengst: 1 kleine portie

Portiegrootte: 72 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 23 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware steelpan of friteuse

Fijnmazige zeef

Mengkom

Keukenpapier

Thermometer

Dienblad of bord om uit te lekken

Ingrediënten

Aardappelen

Aardappel, geschild en in shoestring fries gesneden: 55 g

Om te frituren en te kruiden

Plantaardige olie: 18 g

Zout: 1.2 g

Dextrose: 0.4 g

Natriumzuurpyrofosfaat: 0.2 g

Natuurlijke rundvleessmaak: 0.2 g

Bereidingswijze

1. Doe de gesneden aardappel 5 minuten in een kom met koud water en laat daarna grondig uitlekken. Dep de aardappel volledig droog met keukenpapier. Het oppervlak moet vrij zijn van zichtbaar vocht voordat je gaat frituren.

2. Meng het zout, de dextrose, het natriumzuurpyrofosfaat en de natuurlijke rundvleessmaak in een kleine kom. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is en zet apart.

3. Verhit de plantaardige olie in een diepe steelpan tot 175°C. Houd deze temperatuur nauwkeurig aan; de olie moet stabiel zijn en niet roken.

4. Frituur de aardappel in één kleine portie gedurende 5 tot 6 minuten en roer één of twee keer voorzichtig, tot de frietjes licht goudkleurig zijn, licht geblazen ogen en knapperig aan de randen. De binnenkant moet zacht en droog blijven.

5. Schep de frietjes met een zeef uit de olie en laat ze 1 minuut uitlekken op keukenpapier. Kruid ze direct terwijl ze nog heet zijn met het voorbereide mengsel en schep ze luchtig om tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

6. Leg de frietjes terug op het dienblad en laat 1 minuut rusten. Het oppervlak moet knapperig zijn, de kruiden gelijkmatig verdeeld en de frietjes moeten door en door heet zijn.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk in een smalle met papier beklede houder of op een klein voorverwarmd bord. De frietjes moeten in een nette hoop liggen, zonder zichtbare overtollige olie en zonder samen te klonteren. De eindindruk moet droog, knapperig en gelijkmatig gekruid zijn.

Professionele notities

Houd de snede uniform; onregelmatigheid verstoort zowel textuur als timing. Kruid pas na het uitlekken, terwijl het oppervlak nog heet genoeg is om het mengsel goed op te nemen. De frietjes moeten licht goudkleurig blijven, nooit diep gekleurd, om het juiste fastfoodkarakter te behouden.