Patates fregides petites de McDonald's

Nota introductòria

Aquestes patates fregides estan concebudes amb precisió: una capa exterior cruixent, un interior sec i esponjós, i un acabat net i saborós. La llista breu d’ingredients exigeix disciplina, de manera que el mètode ha de crear textura mitjançant un tall precís, una fregida controlada i un amaniment acurat. El resultat és petit en ració, exacte en caràcter i inconfusiblement ben executat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Guarnició de patata fregida

Cuina o origen: Estil de menjar ràpid nord-americà

Tipus de plat: Acompanyament

Rendiment: 1 ració petita

Mida de la ració: 72 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 23 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó de fons gruixut o fregidora fonda

Colador de malla fina

Bol de barreja

Paper de cuina

Termòmetre

Safata o plat per escórrer

Ingredients

Patates

Patata, pelada i tallada en patates fregides fines: 55 g

Fregida i amaniment

Oli vegetal: 18 g

Sal: 1.2 g

Dextrosa: 0.4 g

Pirofosfat àcid de sodi: 0.2 g

Aroma natural de vedella: 0.2 g

Mètode

1. Poseu la patata tallada en un bol amb aigua freda durant 5 minuts i, després, escorreu-la bé. Eixugueu completament la patata amb paper de cuina. La superfície ha d’estar lliure d’humitat visible abans de fregir.

2. Combineu la sal, la dextrosa, el pirofosfat àcid de sodi i l’aroma natural de vedella en un bol petit. Barregeu-ho fins que sigui uniforme i reserveu-ho.

3. Escalfeu l’oli vegetal en un cassó fondo fins a 175°C. Manteniu aquesta temperatura amb precisió; l’oli ha de ser estable, sense fumejar.

4. Fregiu la patata en una sola tanda petita durant 5 a 6 minuts, remenant suaument una o dues vegades, fins que les patates siguin d’un daurat pàl·lid, lleugerament amb butllofes i cruixents a les vores. L’interior ha de continuar tendre i sec.

5. Retireu les patates amb un colador i deixeu-les escórrer sobre paper de cuina durant 1 minut. Mentre encara siguin calentes, amaniu-les immediatament amb la barreja preparada i sacsegeu-les lleugerament fins que quedin recobertes de manera uniforme.

6. Torneu a posar les patates a la safata i deixeu-les reposar durant 1 minut. La superfície ha de ser cruixent, l’amaniment ha d’estar distribuït uniformement i les patates han d’estar ben calentes.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un recipient estret folrat amb paper o en un plat petit temperat. Les patates han de formar un munt net, sense excés d’oli visible i sense enganxar-se entre si. La impressió final ha de ser seca, cruixent i uniformement amanida.

Notes professionals

Manteniu el tall uniforme; la irregularitat destrueix tant la textura com el temps de cocció. Amaniu només després d’escórrer, mentre la superfície encara sigui prou calenta per adherir la barreja netament. Les patates han de mantenir-se d’un daurat pàl·lid, mai massa fosques, per preservar el caràcter adequat de menjar ràpid.