ম্যাকডোনাল্ডস ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ছোট সার্ভিং

ভূমিকা

এই ফ্রাইগুলো স্পষ্ট বৈশিষ্ট্য মাথায় রেখে তৈরি: বাইরে খাস্তা আবরণ, ভেতরে শুকনো ও নরম-ফুলফুলে টেক্সচার, আর শেষে পরিষ্কার, সেভরি স্বাদ। উপকরণের তালিকা সংক্ষিপ্ত, তাই সঠিক কাটিং, নিয়ন্ত্রিত ভাজা, এবং যত্নশীল সিজনিংয়ের মাধ্যমে টেক্সচার তৈরি করাই এখানে মূল বিষয়। ফলাফল পরিমাণে ছোট, চরিত্রে নিখুঁত, এবং উপস্থাপনায় unmistakably composed.

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ভাজা আলুর গার্নিশ

কুইজিন বা উৎস: American fast-food style

কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ

ফলন: 1 ছোট সার্ভিং

পরিবেশনের পরিমাণ: 72 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 23 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

মিক্সিং বোল

পেপার টাওয়েল

থার্মোমিটার

পানি ঝরানোর জন্য ট্রে বা প্লেট

উপকরণ

আলু

আলু, খোসা ছাড়িয়ে শুস্ট্রিং ফ্রাই আকারে কাটা: 55 g

ভাজা ও সিজনিং

ভেজিটেবল অয়েল: 18 g

লবণ: 1.2 g

ডেক্সট্রোজ: 0.4 g

সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট: 0.2 g

ন্যাচারাল বিফ ফ্লেভার: 0.2 g

প্রণালি

1. কাটা আলু 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা পানির বাটিতে রাখুন, তারপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। পেপার টাওয়েল দিয়ে আলু সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। ভাজার আগে পৃষ্ঠে কোনো দৃশ্যমান আর্দ্রতা থাকা চলবে না।

2. একটি ছোট বাটিতে লবণ, ডেক্সট্রোজ, সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট, এবং ন্যাচারাল বিফ ফ্লেভার একসঙ্গে মেশান। সমানভাবে মিশে গেলে আলাদা করে রাখুন।

3. একটি গভীর সসপ্যানে ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। এই তাপমাত্রা যতটা সম্ভব স্থির রাখুন; তেল গরম থাকবে, কিন্তু ধোঁয়া ওঠা চলবে না।

4. আলু একবারে একটি ছোট ব্যাচে 5 থেকে 6 মিনিট ভাজুন, মাঝে এক বা দুইবার আলতোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না ফ্রাইগুলো হালকা সোনালি, সামান্য ফোসকাযুক্ত, এবং কিনারায় খাস্তা হয়। ভেতরটা নরম ও শুকনো থাকবে।

5. ছাঁকনি দিয়ে ফ্রাই তুলে পেপার টাওয়েলের ওপর 1 মিনিট পানি-তেল ঝরাতে দিন। এখনও গরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে প্রস্তুত সিজনিং মিশ্রণ ছিটিয়ে আলতোভাবে টস করুন, যাতে সমানভাবে কোট হয়।

6. ফ্রাইগুলো আবার ট্রেতে ফিরিয়ে 1 মিনিট বিশ্রাম দিন। পৃষ্ঠ খাস্তা থাকবে, সিজনিং সমানভাবে ছড়ানো থাকবে, এবং ফ্রাই পুরোপুরি গরম থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে একটি সরু কাগজ-লাইন করা পাত্রে বা ছোট গরম প্লেটে পরিবেশন করুন। ফ্রাইগুলো পরিপাটি ছোট ঢিবির মতো থাকবে, অতিরিক্ত তেল দৃশ্যমান থাকবে না এবং একসঙ্গে লেগে থাকবে না। চূড়ান্ত ছাপ হবে শুকনো, খাস্তা, এবং সমানভাবে সিজন করা।

পেশাদার নোট

কাট সমান রাখুন; অনিয়মিত কাট টেক্সচার ও সময়—দুটোই নষ্ট করে। পানি-তেল ঝরানোর পরই সিজন করুন, যখন পৃষ্ঠ এখনও এতটাই গরম থাকে যে মিশ্রণটি পরিষ্কারভাবে লেগে যায়। সঠিক fast-food চরিত্র বজায় রাখতে ফ্রাইগুলো হালকা সোনালি থাকবে, কখনওই বেশি গাঢ় রঙের নয়।