McDonald's French fries, maliit na serving

Headnote

Ang mga fries na ito ay ginawa para sa kalinawan: isang malutong na panlabas, isang tuyong at malambot na loob, at isang malinis at malinamnam na pagtatapos. Ang maikling listahan ng sangkap ay nangangailangan ng disiplina, kaya ang paraan ay dapat lumikha ng tekstura sa pamamagitan ng tumpak na paghiwa, kontroladong pagprito, at maingat na pagtitimpla. Ang resulta ay maliit sa dami, eksakto sa katangian, at hindi mapagkakamalang maingat na binuo.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Pinritong garnish na patatas

Lutuin o pinagmulan: Estilong American fast-food

Uri ng kurso: Side dish

Ani: 1 maliit na serving

Laki ng serving: 72 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 23 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Equipment

Mabigat na kasirola o deep fryer

Pinong salaan

Mangkok na panghalo

Paper towel

Thermometer

Tray o plato para sa pagpapatulo

Ingredients

Potatoes

Patatas, binalatan at hiniwa bilang shoestring fries: 55 g

Frying and seasoning

Vegetable oil: 18 g

Asin: 1.2 g

Dextrose: 0.4 g

Sodium acid pyrophosphate: 0.2 g

Natural beef flavor: 0.2 g

Method

1. Ilagay ang hiniwang patatas sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 5 minuto, saka salain nang mabuti. Patuyuin nang lubos ang patatas gamit ang paper towel. Dapat walang nakikitang halumigmig sa ibabaw bago iprito.

2. Pagsamahin ang asin, dextrose, sodium acid pyrophosphate, at natural beef flavor sa isang maliit na mangkok. Haluin hanggang maging pantay at itabi.

3. Painitin ang vegetable oil sa isang malalim na kasirola hanggang 175°C. Panatilihing malapit sa temperaturang ito; dapat matatag ang mantika, hindi umuusok.

4. Iprito ang patatas sa isang maliit na batch sa loob ng 5 hanggang 6 minuto, hinahalo nang marahan nang isang beses o dalawang beses, hanggang ang fries ay maging mapusyaw na ginintuang kulay, bahagyang may paltos, at malutong sa mga gilid. Dapat manatiling malambot at tuyo ang loob.

5. Alisin ang fries gamit ang salaan at patuluin sa paper towel sa loob ng 1 minuto. Habang mainit pa, timplahan agad ng inihandang halo at marahang ihagis hanggang pantay na mabalutan.

6. Ibalik ang fries sa tray at pahingahin nang 1 minuto. Dapat malutong ang ibabaw, pantay ang pagkakabahagi ng timpla, at mainit ang fries hanggang loob.

Plating and serving

Ihain agad sa isang makitid na sisidlang may paper lining o sa isang maliit na pinainit na plato. Dapat nakasalansan ang fries sa isang maayos na bunton, na walang nakikitang sobrang mantika at walang pagdidikit-dikit. Ang huling impresyon ay dapat tuyo, malutong, at pantay ang timpla.

Professional notes

Panatilihing pantay-pantay ang hiwa; sinisira ng hindi pagkakapare-pareho ang parehong tekstura at tiyempo. Timplahan lamang pagkatapos patuluin, habang sapat pa ang init ng ibabaw upang dumikit nang malinis ang halo. Dapat manatiling mapusyaw na ginintuang kulay ang fries, hindi kailanman masyadong maitim, upang mapanatili ang tamang fast-food na karakter.