McDonald's pomfrit, mala porcija

Uvod

Ta krompirček je zasnovan za jasnost: hrustljava skorjica, suha, puhasta notranjost in čist, slan zaključek. Kratek seznam sestavin zahteva disciplino, zato mora postopek ustvariti teksturo z natančnim rezanjem, nadzorovanim cvrtjem in skrbnim začinjanjem. Rezultat je majhen po porciji, natančen po značaju in nedvomno premišljeno izdelan.

Osnovne značilnosti recepta

Kategorija jedi: Ocvrt krompirjev dodatek

Kuhinja ali izvor: Ameriški fast-food slog

Vrsta obroka: Priloga

Količina: 1 majhna porcija

Velikost porcije: 72 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 23 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka kozica ali cvrtnik

Cedilo z drobno mrežico

Mešalna skleda

Papirnate brisače

Termometer

Pladenj ali krožnik za odcejanje

Sestavine

Krompir

Krompir, olupljen in narezan na krompirček shoestring: 55 g

Cvrtje in začinjanje

Rastlinsko olje: 18 g

Sol: 1.2 g

Dekstroza: 0.4 g

Natrijev kisli pirofosfat: 0.2 g

Naravna goveja aroma: 0.2 g

Postopek

1. Narezan krompir dajte v skledo s hladno vodo za 5 minut, nato ga temeljito odcedite. Krompir popolnoma osušite s papirnatimi brisačami. Površina mora biti pred cvrtjem brez vidne vlage.

2. V majhni skledi zmešajte sol, dekstrozo, natrijev kisli pirofosfat in naravno govejo aromo. Mešajte do enotne zmesi in postavite na stran.

3. Rastlinsko olje v globoki kozici segrejte na 175°C. To temperaturo natančno vzdržujte; olje mora biti stabilno, ne sme se kaditi.

4. Krompir cvrite v eni majhni seriji 5 do 6 minut, enkrat ali dvakrat nežno premešajte, dokler krompirček ni bledo zlato obarvan, rahlo mehurjast in hrustljav na robovih. Notranjost mora ostati mehka in suha.

5. Krompirček odstranite s cedilom in ga 1 minuto odcejajte na papirnatih brisačah. Medtem ko je še vroč, ga takoj začinite s pripravljeno mešanico in rahlo premešajte, da se enakomerno obloži.

6. Krompirček vrnite na pladenj in ga pustite počivati 1 minuto. Površina mora biti hrustljava, začimbe enakomerno razporejene, krompirček pa povsem vroč.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj v ozki posodici, obloženi s papirjem, ali na majhnem ogretem krožniku. Krompirček naj bo naložen v urejen kupček, brez vidnega odvečnega olja in brez sprijemanja. Končni vtis mora biti suh, hrustljav in enakomerno začinjen.

Profesionalne opombe

Rez naj bo enakomeren; nepravilnosti uničijo tako teksturo kot časovnico priprave. Začinite šele po odcejanju, ko je površina še dovolj vroča, da čisto sprejme mešanico. Krompirček mora ostati bledo zlat, nikoli močno obarvan, da ohrani pravilen fast-food značaj.