McDonald's hasábburgonya, kis adag

Bevezető

Ez a sült krumpli a letisztultságra épül: ropogós kéreg, száraz, puha belső, és tiszta, sós-umamis lecsengés. A rövid hozzávalólista fegyelmet kíván, ezért az eljárásnak pontos vágással, szabályozott sütéssel és gondos fűszerezéssel kell megteremtenie a textúrát. Az eredmény kis adag, pontos karakterű és összetéveszthetetlenül tudatosan elkészített.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Rántott burgonyaköret

Konyha vagy eredet: Amerikai fast-food stílus

Fogástípus: Köret

Kiadósság: 1 kis adag

Adagméret: 72 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 8 perc

Teljes idő: 23 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz falú lábas vagy olajsütő

Finom szűrő

Keverőtál

Papírtörlő

Hőmérő

Tálca vagy tányér a lecsepegtetéshez

Hozzávalók

Burgonya

Burgonya, meghámozva és gyufaszálkrumplira vágva: 55 g

Sütés és fűszerezés

Növényi olaj: 18 g

Só: 1.2 g

Dextróz: 0.4 g

Nátrium-sav-pirofoszfát: 0.2 g

Természetes marhahúsaroma: 0.2 g

Elkészítés

1. Tedd a felvágott burgonyát egy tál hideg vízbe 5 percre, majd alaposan csepegtesd le. Papírtörlővel teljesen szárítsd meg a burgonyát. Sütés előtt a felületén nem maradhat látható nedvesség.

2. Egy kis tálban keverd össze a sót, a dextrózt, a nátrium-sav-pirofoszfátot és a természetes marhahúsaromát. Keverd egyneműre, majd tedd félre.

3. Melegítsd fel a növényi olajat egy mély lábasban 175°C-ra. Tartsd ezt a hőmérsékletet pontosan; az olaj legyen egyenletesen forró, de ne füstöljön.

4. Süsd a burgonyát egyetlen kis adagban 5–6 percig, egyszer vagy kétszer óvatosan megkeverve, amíg a hasábok halvány aranyszínűek, enyhén hólyagosak és a széleik ropogósak lesznek. A belsejük maradjon puha és száraz.

5. Szűrővel emeld ki a sült krumplit, majd 1 percig csepegtesd papírtörlőn. Még forrón azonnal fűszerezd az előkészített keverékkel, és finoman forgasd össze, amíg egyenletes bevonatot kap.

6. Tedd vissza a sült krumplit a tálcára, és pihentesd 1 percig. A felületének ropogósnak, a fűszerezésnek egyenletesen eloszlottnak kell lennie, a krumplinak pedig teljesen forrónak.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald keskeny, papírral bélelt edényben vagy egy kis, előmelegített tányéron. A sült krumpli rendezett halomban álljon, látható felesleges olaj és összetapadás nélkül. Az összhatás legyen száraz, ropogós és egyenletesen fűszerezett.

Szakmai megjegyzések

A vágás legyen egyenletes; a szabálytalanság tönkreteszi mind a textúrát, mind az időzítést. Csak lecsepegtetés után fűszerezd, amikor a felület még elég forró ahhoz, hogy tisztán felvegye a keveréket. A sült krumpli maradjon halvány aranyszínű, soha ne legyen mélyen barnult, hogy megőrizze a megfelelő fast-food jelleget.