McDonald's gruzdintos bulvytės, maža porcija

Įžanga

Šios bulvytės fri sukurtos aiškumui: traški plutelė, sausas, purus vidus ir švarus, sodrus pikantiškas poskonis. Trumpas ingredientų sąrašas reikalauja disciplinos, todėl tekstūra turi būti išgaunama tiksliu pjaustymu, kontroliuojamu kepimu ir kruopščiu pagardinimu. Rezultatas – nedidelė porcija, tiksliai apibrėžto charakterio ir neabejotinai išbaigta.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Keptų bulvių garnyras

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiškas greitojo maisto stilius

Patiekalo tipas: Garnyras

Išeiga: 1 maža porcija

Porcijos dydis: 72 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 23 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus puodas arba gruzdintuvė

Smulkaus tinklelio sietelis

Maišymo dubuo

Popieriniai rankšluosčiai

Termometras

Padėklas arba lėkštė nuvarvėjimui

Ingredientai

Bulvės

Bulvė, nulupta ir supjaustyta plonomis bulvytėmis fri: 55 g

Kepimui ir pagardinimui

Augalinis aliejus: 18 g

Druska: 1.2 g

Dekstrozė: 0.4 g

Natrio rūgštinis pirofosfatas: 0.2 g

Natūralus jautienos aromatas: 0.2 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite supjaustytą bulvę į dubenį su šaltu vandeniu 5 minutėms, tada kruopščiai nusausinkite. Visiškai nusausinkite bulvę popieriniais rankšluosčiais. Prieš kepimą paviršius turi būti be matomos drėgmės.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite druską, dekstrozę, natrio rūgštinį pirofosfatą ir natūralų jautienos aromatą. Maišykite, kol mišinys taps vientisas, ir atidėkite į šalį.

3. Įkaitinkite augalinį aliejų giliame puode iki 175°C. Atidžiai palaikykite šią temperatūrą; aliejus turi būti stabilus, bet nerūkti.

4. Kepkite bulvę viena maža partija 5–6 minutes, vieną ar du kartus švelniai pamaišydami, kol bulvytės taps šviesiai auksinės, lengvai pūslelėtos ir traškios pakraščiuose. Vidus turi likti minkštas ir sausas.

5. Išimkite bulvytes sieteliu ir 1 minutę nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Kol dar karštos, iškart pagardinkite paruoštu mišiniu ir lengvai pamaišykite, kad tolygiai pasidengtų.

6. Grąžinkite bulvytes ant padėklo ir palikite 1 minutei. Paviršius turi būti traškus, pagardas tolygiai pasiskirstęs, o bulvytės – visiškai karštos.

Patiekimas

Patiekite iškart siaurame popieriumi išklotame inde arba ant mažos pašildytos lėkštės. Bulvytės turi būti sudėtos tvarkinga kauburėlio forma, be matomo aliejaus pertekliaus ir nesulipusios. Galutinis įspūdis turi būti sausas, traškus ir tolygiai pagardintas.

Profesionalios pastabos

Išlaikykite vienodą pjaustymą; netolygumas sugadina ir tekstūrą, ir laiką. Pagardinkite tik po nusausinimo, kol paviršius dar pakankamai karštas, kad mišinys švariai priliptų. Bulvytės turi likti šviesiai auksinės, niekada ne tamsiai apskrudusios, kad išlaikytų tinkamą greitojo maisto charakterį.