હેડનોટ

આ નાનકડા સ્વરૂપમાં ગોઠવાયેલ ટી સર્વિસ છે: માપમાં ચોક્કસ, ટેક્સ્ચરમાં વૈવિધ્યસભર અને સ્વાદમાં સંયમિત. મીઠા ઘટકો હળવા સ્પોન્જ અને ફળથી શરૂ થઈ વધુ સમૃદ્ધ ચોકલેટ અને નટ સુધી પહોંચે છે, જ્યારે સેવરી બાઇટ્સ સ્વાદપટ પર વિરોધાભાસ અને લાંબો અસરકારક સ્વાદ આપે છે. આ સર્વિસ ભરપૂરતા કરતાં વધુ એલેગન્ટ રહેવા માટે બનાવવામાં આવી છે; દરેક પીસ અલગ, અને દરેક સંપૂર્ણ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

ડિશ શ્રેણી: આફ્ટરનૂન ટી અસોર્ટમેન્ટ
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: ટી સર્વિસ, મીઠું અને સેવરી અસોર્ટમેન્ટ
ઉપજ: 1 અસોર્ટમેન્ટ, કુલ 520 g
સર્વિંગ સાઇઝ: 2 થી 4 પોર્શન
તૈયારી સમય: 45 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 65 મિનિટ
મુશ્કેલી: અદ્યતન

સાધનો

2-ટિયર સર્વિંગ સ્ટેન્ડ
નાનું ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા
પ્લેઇન અને સ્ટાર ટિપ્સ સાથેની પાઇપિંગ બેગ
નાનું પેલેટ નાઇફ
તીક્ષ્ણ સેરેટેડ નાઇફ
નાનું સોસપેન
બેકિંગ ટ્રે
વાયર રેક
ફાઇન સીવ

સામગ્રી

મીઠા ઘટકો

ચોકલેટ સ્પોન્જ કેક, 40 g, સમચોરસ ટુકડાઓમાં કાપેલું
ચોકલેટ ગનાશ, 25 g
ડાર્ક ચોકલેટ ગ્લેઝ, 15 g
તલ, 5 g, હળવેથી શેકેલું
શોર્ટબ્રેડ બિસ્કિટ, 20 g
મેકારોન શેલ, 12 g
બટરક્રીમ, 12 g
રાસ્પબેરી, 18 g, મોટી હોય તો અડધી કરેલી
શૂ પેસ્ટ્રી, 18 g
પિંક ફોન્ડન્ટ, 8 g
પેસ્ટ્રી ક્રીમ, 18 g
ટાર્ટ શેલ, 16 g
લેમન કર્ડ, 14 g
બ્લૂબેરી, 12 g
વિપ્ડ ક્રીમ, 18 g
સ્પોન્જ કેક, 28 g
ક્રીમ ચીઝ ફ્રોસ્ટિંગ, 18 g
પિસ્તા, 6 g, બારીક સમારેલા
પ્રોફિટરોલ પેસ્ટ્રી, 16 g

સેવરી ઘટકો

મશરૂમ, 20 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલું
ક્રીમ સોસ, 18 g
સેવરી ટાર્ટ શેલ, 18 g
એગ કસ્ટર્ડ, 16 g
કેરમલાઇઝ્ડ ડુંગળી, 10 g
સેવરી ટાર્ટ શેલ, 18 g
મશરૂમ, 18 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલું
ક્રીમ સોસ, 16 g
બ્રેડ, 24 g, કિનારીઓ કાપેલી
એવોકાડો, 14 g
હર્બ સ્પ્રેડ, 8 g
બ્રેડ, 24 g, કિનારીઓ કાપેલી
બીફ, 16 g, પાતળું સ્લાઇસ કરેલું
મસ્ટર્ડ ક્રીમ, 8 g
બ્રેડ, 22 g, કિનારીઓ કાપેલી
હેમ, 14 g
પિકલ્ડ ડુંગળી, 8 g

રીત

1. ઓવનને 180°C પર સેટ કરો અને બેકિંગ ટ્રે પર પાર્ચમેન્ટ પાથરો. શૂ પેસ્ટ્રી અને પ્રોફિટરોલ પેસ્ટ્રીને ટ્રે પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત સપાટી પર કરકરી અને સ્પર્શે સૂકી થાય ત્યાં સુધી. રેક પર ઠંડું કરો જેથી શેલ્સ હળવા રહે અને નરમ ન પડે.

2. મીઠી ટાર્ટલેટ તૈયાર કરો. ટાર્ટ શેલમાં લેમન કર્ડ भरो અને સપાટી સમાન કરો. ઉપર બ્લૂબેરી ગોઠવો, પછી નિયંત્રિત ઢગલા જેવી વિપ્ડ ક્રીમથી પૂર્ણ કરો. ક્રીમ મધ્યમાં જ રાખો અને ફળ દેખાતું રહે તે સુનિશ્ચિત કરો.

3. ચોકલેટ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરો. ચોકલેટ સ્પોન્જ કેક પર ચોકલેટ ગનાશ પાઇપ કરો અથવા ચમચીથી મૂકો, પછી ઉપર ડાર્ક ચોકલેટ ગ્લેઝ કરો. ગ્લેઝ હજી સ્વીકાર્ય હોય ત્યારે તલથી પૂર્ણ કરો. સપાટી ચમકદાર હોવી જોઈએ, તલ સમાન રીતે ફેલાયેલું હોવું જોઈએ અને સ્પોન્જ કિનારીઓ સુધી સંપૂર્ણ ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ.

4. મેકારોન તૈયાર કરો. જરૂર હોય તો મેકારોન શેલને બે ભાગમાં વહેંચો, એક ભાગ પર બટરક્રીમ પાઇપ કરો અને મધ્યમાં રાસ્પબેરી મૂકો. હળવેથી બંધ કરો જેથી ફિલિંગ શેલ તૂટ્યા વગર કિનારી સુધી પહોંચે.

5. બીજી મીઠી કેક તૈયાર કરો. સ્પોન્જ કેક પર ક્રીમ ચીઝ ફ્રોસ્ટિંગની પાતળી, સમાન લેયર ફેલાવો. પિસ્તાને હળવેથી ફ્રોસ્ટિંગ પર દબાવો જેથી કોટિંગ સ્વચ્છ અને ઇરાદાપૂર્વક લાગે, ભારે નહીં.

6. શૂ અને પ્રોફિટરોલ પેસ્ટ્રી પૂર્ણ કરો. દરેક શેલને સ્વચ્છ રીતે કાપો. શૂ પેસ્ટ્રીમાં પેસ્ટ્રી ક્રીમ भरो અને ઉપર થોડું પિંક ફોન્ડન્ટ મૂકો. પ્રોફિટરોલ પેસ્ટ્રીમાં પેસ્ટ્રી ક્રીમ भरो અને ઉપરનો ભાગ સ્વચ્છ રાખો, અથવા જો શેલ અનુમતિ આપે તો તેને ગોઠવેલી રીતે બંધ કરો. પેસ્ટ્રીઓ બહારથી કરકરી અને અંદરથી ઠંડી, સ્મૂથ અને ભરપૂર લાગવી જોઈએ.

7. સેવરી ટાર્ટલેટ્સ એસેમ્બલ કરો. એક સેવરી ટાર્ટ શેલમાં એગ કસ્ટર્ડ भरो અને ઉપર કેરમલાઇઝ્ડ ડુંગળી મૂકો. બીજા સેવરી ટાર્ટ શેલમાં સ્લાઇસ કરેલા મશરૂમ અને ક્રીમ સોસ भरो. ફિલિંગ સેટ કરવા જરૂરી હોય તો જ બેક કરો અથવા ગરમ કરો, પછી રૂમ ટેમ્પરેચર પર સર્વ કરો, જ્યાં કસ્ટર્ડ ફક્ત જમેલું હોય અને મશરૂમ મિશ્રણ ચમકદાર અને ગોઠવાયેલું રહે.

8. સેન્ડવિચ તૈયાર કરો. એક બ્રેડ પોર્શન પર હર્બ સ્પ્રેડ લગાવો અને એવોકાડોની લેયર ગોઠવો. બીજા બ્રેડ પોર્શન પર મસ્ટર્ડ ક્રીમ લગાવો અને બીફ ગોઠવો. ત્રીજા બ્રેડ પોર્શન પર મસ્ટર્ડ ક્રીમ લગાવો, હેમ ઉમેરો અને પિકલ્ડ ડુંગળીથી પૂર્ણ કરો. દરેક સેન્ડવિચને સ્વચ્છ, સમાન ફિંગર્સમાં કાપો.

9. બધા ઘટકોને ટ્રે પર ગોઠવો અને સંતુલન તપાસો. મીઠી વસ્તુઓ સ્વચ્છ અને અલગ દેખાવા જોઈએ; સેવરી વસ્તુઓ ગોઠવેલી, જ્યાં ઇરાદાપૂર્વક ભેજ હોવી જોઈએ ત્યાં ભેજવાળી અને વધારાના ફિલિંગ વગર હોવી જોઈએ. પેસ્ટ્રીઓ કરકરી હોય, ક્રીમ્સ સેટ થયેલી હોય અને કાપ સ્વચ્છ હોય ત્યારે બધું સર્વિસ માટે લાવો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

અસોર્ટમેન્ટને બે-ટિયર સ્ટેન્ડ પર ગોઠવો, નીચેના ટિયર પર સેવરી બાઇટ્સ અને ઉપર પેસ્ટ્રીઓ તથા કેક્સ રાખો. દરેક આઇટમની આસપાસ જગ્યા રાખો જેથી ગોઠવણી ભીડભાડવાળી નહીં પરંતુ ક્યુરેટેડ લાગે. અંતિમ સર્વિસમાં ઊંચાઈ, રંગ અને ફિનિશમાં વિરોધાભાસ દેખાવા જોઈએ, અને દરેક પીસ તરત સ્પષ્ટ વાંચી શકાય તેવી હોવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બધા કાપ ચોક્કસ રાખો; અનિયમિત કિનારીઓ સર્વિસની એલેગન્સને નબળી પાડે છે. શૂ અને પ્રોફિટરોલ શેલ્સને સંપૂર્ણ ઠંડા થયા પછી જ હેન્ડલ કરો, નહીં તો ફિલિંગ હેઠળ તે બેસી જશે. સંતુલન સંયમ પર આધારિત છે: દરેક ઘટક એટલો નાનો હોવો જોઈએ કે તે રિફાઇન્ડ લાગે, છતાં એટલો સંપૂર્ણ કે પોતે સ્વતંત્ર રીતે ઉભો રહી શકે.