Bijela riža s mljevenom govedinom i miješanim povrćem iz woka

Uvod

Ovo se jelo temelji na jasnoći: pravilno kuhana riža, dobro zapečena govedina i povrće koje ostaje živih boja i jasno prepoznatljivo. Začin na bazi sojinog umaka povezuje sastojke bez prikrivanja njihova pojedinačnog karaktera. Okus treba biti čist, slan i uravnotežen, s dovoljno ljutine da izoštri završetak.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeno jelo nadahnuto azijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 350 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Velika tava ili wok

Drvena kuhača ili lopatica

Oštar nož

Daska za rezanje

Fini ribež ili preša za češnjak

Kuhinjska vaga

Sastojci

Riža

Bijela riža, 120 g

Voda, 240 g

Prženje u woku

Biljno ulje, 20 g

Mljevena govedina, 110 g

Luk, tanko narezan, 25 g

Češnjak, sitno nasjeckan, 5 g

Zelena čili papričica, tanko narezana, 5 g

Mrkva, narezana na tanke štapiće, 20 g

Crvena paprika, narezana na tanke trakice, 20 g

Tikvica, narezana na male štapiće, 20 g

Sojin umak, 15 g

Postupak

1. Kratko isperite bijelu rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane manje mutna. Pomiješajte rižu i vodu u loncu, zakuhajte na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuhajte 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 8 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, zagrijte 15 g biljnog ulja u velikoj tavi ili woku na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu govedinu i rasporedite je u ravnomjernom sloju. Pecite 4 do 5 minuta, miješajući samo po potrebi, dok meso dobro ne porumeni i vlaga ne ispari.

3. Dodajte luk, češnjak i zelenu čili papričicu u govedinu. Kuhajte 2 minute, neprestano miješajući, dok luk ne omekša, a češnjak ne zamiriše, ali ne posmeđi.

4. Dodajte mrkvu, crvenu papriku i tikvicu. Pržite uz miješanje 3 do 4 minute, dok povrće ne postane sjajno, lagano omekša i još uvijek zadrži blagu hrskavost.

5. Dodajte sojin umak i preostalih 5 g biljnog ulja. Promiješajte 30 sekundi, dok govedina i povrće ne budu ravnomjerno obloženi i dok tava ne zamiriše intenzivno i slasno. Smjesa treba ostati sočna, ne vodenasta.

6. Rahlo razdvojite rižu vilicom i stavite je u toplu zdjelu za posluživanje. Žlicom rasporedite prženu govedinu i povrće uz rižu ili preko nje, tako da sastojci ostanu odvojeni, ali povezani.

Serviranje i posluživanje

Poslužite u plitkoj zdjeli tako da riža čini urednu podlogu, a pržena mješavina bude pažljivo raspoređena preko jedne strane. Završni tanjur treba pokazivati kontrast: svijetla zrna, zapečena govedina i jarko povrće s laganim sjajem umaka.

Profesionalne napomene

Govedinu dobro zapecite prije dodavanja povrća; to je temelj okusa.

Kad povrće uđe u tavu, stalno ga pomičite kako bi ravnomjerno omekšalo bez gubitka oblika.

Riža mora odstajati nakon kuhanja; to je ključno za suhu, odvojenu teksturu koja podupire prženu mješavinu.