白米饭配牛肉末杂蔬炒

前言

这道菜讲究的是清晰分明：米饭要煮得恰到好处，牛肉要充分煎至深褐色，蔬菜则要保持鲜亮且各自分明。以酱油为主的调味将各个元素串联起来，同时不掩盖它们各自的风味。成品应当口感干净、鲜香、平衡，并带有足以提亮收尾的些许辣意。

食谱要点

菜品类别：盖饭

菜系或来源：当代亚洲风味融合

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份重量：350 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：20 分钟

总时间：35 分钟

难度：中等

设备

带盖中号炖锅

大号煎锅或炒锅

木勺或锅铲

锋利的刀

砧板

细刨丝器或压蒜器

电子秤

食材

米饭

白米，120 g

水，240 g

炒菜

植物油，20 g

牛绞肉，110 g

洋葱，切细丝，25 g

大蒜，切末，5 g

青辣椒，切细片，5 g

胡萝卜，切细丝，20 g

红甜椒，切细条，20 g

西葫芦，切成小条，20 g

酱油，15 g

做法

1. 将白米用冷水快速冲洗，直到淘米水变得不那么浑浊。把米和水放入锅中，大火煮至沸腾，然后盖上锅盖，调至最小火，煮 12 分钟。离火后继续加盖焖 8 分钟。米粒应当熟透、颗粒分明，表面干爽。

2. 在米饭烹煮期间，将 15 g 植物油倒入大号煎锅或炒锅中，以中高火加热。加入牛绞肉并摊成均匀一层。煎 4 至 5 分钟，只在必要时翻动，直到牛肉充分上色，水分基本收干。

3. 将洋葱、大蒜和青辣椒加入牛肉中。持续翻炒 2 分钟，直到洋葱变软、蒜香散出但尚未上色。

4. 加入胡萝卜、红甜椒和西葫芦。翻炒 3 至 4 分钟，直到蔬菜表面油亮、略微变软，但仍保留一点脆感。

5. 加入酱油和剩余的 5 g 植物油。翻拌 30 秒，直到牛肉和蔬菜均匀裹上调味，锅中散发出浓郁鲜香的气味。混合物应保持湿润，但不能出水。

6. 用叉子将米饭拨松，盛入预热好的食用碗中，堆成小丘状。将牛肉蔬菜炒盛在米饭旁边或铺在米饭上，保持各部分分明但彼此协调。

摆盘与上桌

盛入浅碗中，以米饭作为整洁的底部，一侧整齐摆放炒好的牛肉和蔬菜。最终成品应呈现对比感：浅色米粒、褐色牛肉，以及带有一层淡淡酱汁光泽的鲜亮蔬菜。

专业提示

在加入蔬菜之前务必先将牛肉充分煎香上色；这是风味的基础。

蔬菜一入锅后要持续翻动，使其均匀变软而不失形。

米饭煮好后必须焖置；这是获得干爽、颗粒分明口感、从而更好搭配炒菜的关键。