Arròs blanc amb carn picada de vedella i saltat de verdures variades

Introducció

Aquest plat es basa en la claredat: arròs ben cuit, vedella ben daurada i verdures que es mantenen vives i diferenciades. El condiment a base de soja uneix els elements sense emmascarar-ne el caràcter individual. Ha de tenir un gust net, saborós i equilibrat, amb prou picant per accentuar el final.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol d’arròs

Cuina o origen: Asiàtica contemporània d’inspiració

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 350 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 35 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó mitjà amb tapa

Paella gran o wok

Cullera de fusta o espàtula

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Ratllador fi o premsa d’all

Bàscula

Ingredients

Arròs

Arròs blanc, 120 g

Aigua, 240 g

Saltejat

Oli vegetal, 20 g

Carn picada de vedella, 110 g

Ceba, tallada fina, 25 g

All, ben picat, 5 g

Xili verd, tallat fi, 5 g

Pastanaga, tallada en bastonets fins, 20 g

Pebrot vermell, tallat en tires fines, 20 g

Carbassó, tallat en bastonets petits, 20 g

Salsa de soja, 15 g

Mètode

1. Esbandeix breument l’arròs blanc sota aigua freda fins que l’aigua surti menys tèrbola. Combina l’arròs i l’aigua en un cassó, porta-ho a ebullició a foc alt, després tapa-ho, abaixa el foc al mínim i cou-ho durant 12 minuts. Retira-ho del foc i deixa-ho reposar, tapat, durant 8 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Mentre es cou l’arròs, escalfa 15 g de l’oli vegetal en una paella gran o wok a foc mitjà-alt. Afegeix-hi la carn picada de vedella i estèn-la en una capa uniforme. Cou-la durant 4 a 5 minuts, remenant només quan calgui, fins que la carn estigui ben daurada i la humitat s’hagi evaporat.

3. Afegeix la ceba, l’all i el xili verd a la vedella. Cou-ho durant 2 minuts, remenant contínuament, fins que la ceba s’estovi i l’all sigui aromàtic però no agafi color.

4. Afegeix la pastanaga, el pebrot vermell i el carbassó. Salteja-ho durant 3 a 4 minuts fins que les verdures estiguin brillants, lleugerament estovades i encara conservin un punt cruixent.

5. Afegeix la salsa de soja i els 5 g restants d’oli vegetal. Remena-ho durant 30 segons fins que la vedella i les verdures quedin recobertes de manera uniforme i la paella faci una olor saborosa i concentrada. La barreja ha de quedar humida, no molla.

6. Separa l’arròs amb una forquilla i posa’l en un bol de servei calent formant un munt. Col·loca el saltejat de vedella i verdures al costat o sobre l’arròs, mantenint els components diferenciats però connectats.

Emplatat i servei

Serveix-ho en un bol poc profund amb l’arròs formant una base neta i el saltejat disposat ordenadament sobre un costat. El plat final ha de mostrar contrast: grans pàl·lids, vedella daurada i verdures vives amb una lleugera brillantor de salsa.

Notes professionals

Daura bé la vedella abans d’afegir-hi les verdures; aquesta és la base del sabor.

Mantén les verdures en moviment un cop entrin a la paella perquè s’estovin de manera uniforme sense perdre la forma.

L’arròs ha de reposar després de la cocció; això és essencial per obtenir una textura seca i separada que sostingui el saltejat.