Beli pirinač sa mlevenom govedinom i mešanim povrćem iz tiganja

Напомена

Ово јело се заснива на јасноћи: правилно скуван пиринач, добро запечена говедина и поврће које остаје живих боја и јасно раздвојено. Зачињавање на бази соја соса повезује елементе без прикривања њиховог појединачног карактера. Укус треба да буде чист, сланкаст и уравнотежен, са довољно љутине да изоштри завршницу.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Чинија са пиринчем

Кухиња или порекло: Савремено јело инспирисано азијском кухињом

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 350 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 20 минута

Укупно време: 35 минута

Тежина припреме: Средње

Опрема

Средња шерпа с поклопцем

Велики тигањ или wok

Дрвена варјача или шпатула

Оштар нож

Даска за сечење

Фино ренде или преса за бели лук

Вага

Састојци

Пиринач

Бели пиринач, 120 g

Вода, 240 g

Пржено јело

Биљно уље, 20 g

Млевена говедина, 110 g

Црни лук, танко исечен, 25 g

Бели лук, ситно исецкан, 5 g

Зелена љута папричица, танко исечена, 5 g

Шаргарепа, исечена на танке штапиће, 20 g

Црвена бабура, исечена на танке траке, 20 g

Тиквица, исечена на мале штапиће, 20 g

Соја сос, 15 g

Поступак

1. Кратко исперите бели пиринач под хладном водом док вода не постане мање мутна. Сједините пиринач и воду у шерпи, доведите до кључања на јакој ватри, затим поклопите, смањите на најнижу температуру и кувајте 12 минута. Склоните с ватре и оставите да одстоји, поклопљено, 8 минута. Зрна треба да буду мекана, раздвојена и сува на површини.

2. Док се пиринач кува, загрејте 15 g биљног уља у великом тигању или wok-у на средње јакој ватри. Додајте млевену говедину и распоредите је у равном слоју. Пеците 4 до 5 минута, мешајући само по потреби, док месо добро не порумени и влага не испари.

3. Додајте црни лук, бели лук и зелену љуту папричицу у говедину. Кувајте 2 минута, непрестано мешајући, док лук не омекша, а бели лук не замирише, али да не добије боју.

4. Додајте шаргарепу, црвену бабуру и тиквицу. Пржите уз мешање 3 до 4 минута, док поврће не постане сјајно, благо омекшано и још увек задржи благу чврстину под зубом.

5. Додајте соја сос и преосталих 5 g биљног уља. Промешајте 30 секунди, док говедина и поврће не буду равномерно обложени и тигањ не замирише интензивно и слано. Смеша треба да остане сочна, не воденаста.

6. Растресите пиринач виљушком и ставите га у топлу чинију за сервирање. Кашиком распоредите пржену говедину и поврће поред или преко пиринча, тако да компоненте остану раздвојене, али повезане.

Сервирање

Послужите у плиткој чинији тако да пиринач чини уредну основу, а пржено јело буде пажљиво распоређено преко једне стране. Завршни тањир треба да покаже контраст: бледа зрна, запечену говедину и поврће живих боја са лаганим сјајем соса.

Професионалне напомене

Добро запеците говедину пре додавања поврћа; то је основа укуса.

Држите поврће у покрету чим уђе у тигањ како би равномерно омекшало без губитка облика.

Пиринач мора да одстоји после кувања; то је кључно за суву, раздвојену текстуру која подржава пржено јело.