Бял ориз с кайма и микс от зеленчуци на тиган

Увод

Това ястие е изградено върху яснота: правилно сготвен ориз, добре запечено телешко и зеленчуци, запазили свежестта и отчетливостта си. Овкусяването на основата на соев сос свързва елементите, без да прикрива индивидуалния им характер. Вкусът трябва да е чист, наситено солен и балансиран, с достатъчно лютивина, за да изостри финала.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Купа с ориз

Кухня или произход: Съвременна кухня с азиатско вдъхновение

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 350 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 35 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера с капак

Голям тиган или уок

Дървена лъжица или шпатула

Остър нож

Дъска за рязане

Фино ренде или преса за чесън

Кухненска везна

Съставки

Ориз

Бял ориз, 120 g

Вода, 240 g

Стър-фрай

Растително олио, 20 g

Телешка кайма, 110 g

Лук, нарязан на тънки филийки, 25 g

Чесън, ситно нарязан, 5 g

Зелена люта чушка, нарязана на тънко, 5 g

Морков, нарязан на тънки клечки, 20 g

Червена чушка, нарязана на тънки ивици, 20 g

Тиквичка, нарязана на малки пръчици, 20 g

Соев сос, 15 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете белия ориз за кратко под студена вода, докато водата стане по-малко мътна. Смесете ориза и водата в тенджера, оставете да заври на силен огън, след това похлупете, намалете до най-слаб огън и гответе 12 минути. Свалете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 8 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени едно от друго и сухи на повърхността.

2. Докато оризът се готви, загрейте 15 g от растителното олио в голям тиган или уок на средно силен към силен огън. Добавете телешката кайма и я разстелете на равномерен слой. Гответе 4 до 5 минути, като разбърквате само при нужда, докато месото се запече добре и влагата се изпари.

3. Добавете лука, чесъна и зелената люта чушка към телешкото. Гответе 2 минути, като разбърквате непрекъснато, докато лукът омекне, а чесънът стане ароматен, без да променя цвета си.

4. Добавете моркова, червената чушка и тиквичката. Гответе с разбъркване 3 до 4 минути, докато зеленчуците станат лъскави, леко омекнали и все още запазват лека хрупкавост.

5. Добавете соевия сос и останалите 5 g растително олио. Разбъркайте за 30 секунди, докато телешкото и зеленчуците се покрият равномерно и тиганът замирише наситено и апетитно. Сместа трябва да остане сочна, но не водниста.

6. Разрохкайте ориза с вилица и го оформете на купчинка в затоплена купа за сервиране. С лъжица сложете стър-фрая с телешко и зеленчуци до ориза или върху него, като запазите компонентите отчетливи, но свързани.

Поднасяне и сервиране

Поднесете в плитка купа, като оризът образува чиста основа, а стър-фраят е подреден спретнато от едната страна. Финалната чиния трябва да показва контраст: светли зърна, запечено телешко и ярки зеленчуци с лек блясък от соса.

Професионални бележки

Запечете телешкото добре, преди да добавите зеленчуците; това е основата на вкуса.

Дръжте зеленчуците в движение, щом влязат в тигана, за да омекнат равномерно, без да загубят формата си.

Оризът трябва да почине след готвене; това е съществено за суха, отделена текстура, която поддържа стър-фрая.