Hvít hrísgrjón með nautahakki og woksteiktu grænmetisblandi

Inngangur

Þessi réttur byggir á skýrleika: rétt soðnum hrísgrjónum, vel brúnaðri nautahakki og grænmeti sem heldur lit sínum og sérkennum. Kryddunin, sem byggir á sojasósu, bindur þættina saman án þess að hylja einkenni hvers og eins. Bragðið á að vera hreint, bragðmikið og í jafnvægi, með nægum hita til að skerpa á endabragðinu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg asísk innblásin matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 350 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Stór steikarpanna eða wok-panna

Trésleif eða spaði

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa

Vigt

Hráefni

Hrísgrjón

Hvít hrísgrjón, 120 g

Vatn, 240 g

Wokréttur

Jurtaolía, 20 g

Nautahakk, 110 g

Laukur, fínt sneiddur, 25 g

Hvítlaukur, fínt saxaður, 5 g

Grænt chili, fínt sneitt, 5 g

Gulrót, skorin í fínar eldspýtur, 20 g

Rauð paprika, skorin í þunnar ræmur, 20 g

Kúrbítur, skorinn í litla stafi, 20 g

Sojasósa, 15 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin stuttlega undir köldu vatni þar til vatnið er minna skýjað. Setjið hrísgrjónin og vatnið í pott, látið suðuna koma upp við háan hita, setjið þá lok á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki á, í 8 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, hitið 15 g af jurtaolíunni á stórri steikarpönnu eða í wok-pönnu við meðalháan hita. Bætið nautahakkinu á pönnuna og dreifið því í jafnt lag. Eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið aðeins eftir þörfum, þar til kjötið er vel brúnað og rakinn hefur soðið upp.

3. Bætið lauk, hvítlauk og grænu chili saman við nautahakkið. Eldið í 2 mínútur og hrærið stöðugt þar til laukurinn mýkist og hvítlaukurinn ilmar án þess að taka lit.

4. Bætið gulrót, rauðri papriku og kúrbít út á. Woksteikið í 3 til 4 mínútur þar til grænmetið er glansandi, örlítið mýkra en heldur enn smá biti.

5. Bætið sojasósunni og þeim 5 g sem eftir eru af jurtaolíunni út á. Veltið saman í 30 sekúndur þar til nautahakkið og grænmetið eru jafnt hjúpuð og ilmurinn úr pönnunni er bragðmikill og samþjappaður. Blandan á að vera safarík, ekki blaut.

6. Losið um hrísgrjónin með gaffli og setjið þau í hlýja framreiðsluskál í fallegan haug. Setjið nautakjöts- og grænmetiswokinn við hliðina á eða ofan á hrísgrjónin, þannig að hver þáttur haldist aðgreindur en tengdur.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram í grunnri skál þar sem hrísgrjónin mynda hreinan grunn og wokrétturinn er raðað snyrtilega yfir aðra hliðina. Lokaútkoman á að sýna andstæður: ljós hrísgrjónakorn, brúnað nautakjöt og skært grænmeti með léttri gljáandi sósuhulu.

Athugasemdir fagfólks

Brúnið nautahakkið vel áður en grænmetinu er bætt út á; þar liggur grunnur bragðsins.

Haldið grænmetinu á hreyfingu þegar það fer á pönnuna svo það mýkist jafnt án þess að missa lögun.

Hrísgrjónin verða að fá að hvíla eftir eldun; það er lykilatriði til að fá þurra, aðskilda áferð sem styður vel við wokréttinn.