Baltie rīsi ar malto liellopu gaļu un dārzeņu stir-fry

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir skaidrība: pareizi pagatavoti rīsi, dziļi apbrūnināta liellopa gaļa un dārzeņi, kas saglabā spilgtumu un atšķirīgu tekstūru. Uz sojas mērces balstītais garšvielu salikums vieno sastāvdaļas, neaizsedzot to individuālo raksturu. Garšai jābūt tīrai, sāļi izteiksmīgai un līdzsvarotai, ar pietiekamu asumu, kas izceļ pēcgaršu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Āzijas iedvesmota virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 350 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Liela panna vai wok panna

Koka karote vai lāpstiņa

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Smalka rīve vai ķiploku spiede

Svari

Sastāvdaļas

Rīsi

Baltie rīsi, 120 g

Ūdens, 240 g

Stir-fry

Augu eļļa, 20 g

Maltā liellopa gaļa, 110 g

Sīpols, plāni sagriezts, 25 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 5 g

Zaļais čili, plāni sagriezts, 5 g

Burkāns, sagriezts smalkās salmiņos, 20 g

Sarkanais saldais pipars, sagriezts plānās strēmelēs, 20 g

Cukīni, sagriezts nelielos stienīšos, 20 g

Sojas mērce, 15 g

Pagatavošana

1. Īsi noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst mazāk duļķains. Katliņā apvienojiet rīsus un ūdeni, uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz minimumam un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot vāku, uz 8 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, lielā pannā vai wok pannā uz vidēji lielas uguns sakarsējiet 15 g augu eļļas. Pievienojiet malto liellopa gaļu un izlīdziniet to vienmērīgā kārtā. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, maisot tikai pēc nepieciešamības, līdz gaļa ir labi apbrūnināta un mitrums ir iztvaikojis.

3. Pievienojiet gaļai sīpolu, ķiploku un zaļo čili. Gatavojiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst mīkstāks un ķiploks ir aromātisks, bet vēl nav iekrāsojies.

4. Pievienojiet burkānu, sarkano saldo piparu un cukīni. Cepiet, maisot, 3 līdz 4 minūtes, līdz dārzeņi kļūst spīdīgi, viegli mīksti, bet joprojām saglabā nelielu kraukšķīgumu.

5. Pievienojiet sojas mērci un atlikušos 5 g augu eļļas. Apmaisiet 30 sekundes, līdz liellopa gaļa un dārzeņi ir vienmērīgi pārklāti un panna smaržo izteiksmīgi un koncentrēti. Maisījumam jāpaliek sulīgam, nevis šķidram.

6. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un sakārtojiet tos siltā servēšanas bļodā. Blakus vai virs rīsiem lieciet liellopa gaļas un dārzeņu stir-fry, saglabājot sastāvdaļas atšķirīgas, bet savstarpēji saistītas.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet seklā bļodā, rīsiem veidojot tīru pamatni un stir-fry glīti izkārtojot vienā pusē. Gala pasniegumā jābūt redzamam kontrastam: gaiši rīsu graudi, apbrūnināta liellopa gaļa un spilgti dārzeņi ar vieglu mērces spīdumu.

Profesionālas piezīmes

Pirms dārzeņu pievienošanas liellopa gaļu kārtīgi apbrūniniet; tas ir garšas pamats.

Kad dārzeņi nonāk pannā, turiet tos kustībā, lai tie vienmērīgi mīkstinātos, nezaudējot formu.

Pēc vārīšanas rīsiem noteikti jāļauj nostāvēties; tas ir būtiski sausai, atdalītai tekstūrai, kas labi papildina stir-fry.