வெள்ளை சாதத்துடன் கீமா மாட்டிறைச்சி மற்றும் கலவை காய்கறி ஸ்டிர்-ஃப்ரை

முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை தெளிவாகும்: சரியாக வேகவைத்த சாதம், நன்றாக பழுப்பேறிய மாட்டிறைச்சி, மற்றும் நிறமும் தனித்தன்மையும் காக்கப்பட்ட காய்கறிகள். சோயா சாஸ் அடிப்படையிலான சுவையூட்டல், ஒவ்வொரு கூறின் தனிச்சிறப்பையும் மறைக்காமல் அவற்றை ஒன்றிணைக்கிறது. இதன் சுவை சுத்தமாகவும், உமாமி நிறைந்ததாகவும், சமநிலையுடனும் இருக்க வேண்டும்; முடிவில் சுவையைத் தெளிவாக்கும் அளவு காரத்தன்மையும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: ரைஸ் பவுல்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஆசியத் தூண்டலுடன்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 350 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

பெரிய வறுப்பான் அல்லது wok

மரக் கரண்டி அல்லது ஸ்பாடுலா

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

நுண்துருவி அல்லது பூண்டு ப்ரஸ்

தராசு

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

வெள்ளை அரிசி, 120 g

தண்ணீர், 240 g

ஸ்டிர்-ஃப்ரை

தாவர எண்ணெய், 20 g

அரைத்த மாட்டிறைச்சி, 110 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 25 g

பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது, 5 g

பச்சை மிளகாய், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 5 g

காரட், மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது, 20 g

சிவப்பு பெல் பெப்பர், மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது, 20 g

Zucchini, சிறிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது, 20 g

சோயா சாஸ், 15 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, நீர் குறைவாக மங்கலாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். அரிசி மற்றும் தண்ணீரை ஒரு சாஸ்பானில் சேர்த்து, அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும். பின்னர் மூடி, தீயை மிகக் குறைவாகக் குறைத்து, 12 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சாதம் வெந்துக்கொண்டிருக்கும்போது, பெரிய வறுப்பான் அல்லது wok-இல் நடுத்தர-அதிக தீயில் 15 g தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். அரைத்த மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும். தேவையான அளவு மட்டுமே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இறைச்சி நன்றாக பழுப்பேறி, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் வற்றியிருக்க வேண்டும்.

3. மாட்டிறைச்சியில் வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மெலிதாகும் வரை, பூண்டு மணம் வரும் ஆனால் நிறம் மாறாத வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. காரட், சிவப்பு பெல் பெப்பர், மற்றும் Zucchini-ஐச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் பளபளப்பாகவும், லேசாக மென்மையாகவும், இன்னும் சிறிது கடிப்புத் தன்மை தக்கவைத்தும் இருக்கும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்யவும்.

5. சோயா சாஸ் மற்றும் மீதமுள்ள 5 g தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும் சமமாக படரும்வரை, மற்றும் வாணலியில் செறிந்த சுவையான மணம் வரும் வரை, 30 விநாடிகள் நன்றாக கிளறிப் புரட்டவும். கலவை ஈரப்பதமுடன் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் நீர்த்ததாக இருக்கக்கூடாது.

6. சாதத்தை ஒரு முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும்; பின்னர் அதை சூடான பரிமாறும் கிண்ணத்தில் மேடுபோல் வைக்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறி ஸ்டிர்-ஃப்ரையை சாதத்தின் பக்கத்தில் அல்லது மேலே வைக்கவும்; கூறுகள் தனித்தனியாகத் தென்பட்டாலும் ஒன்றிணைந்த உணர்வுடன் இருக்கட்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்; சாதம் சுத்தமான அடிப்படையாக அமைந்து, ஸ்டிர்-ஃப்ரை ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்காக அடுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். இறுதி தட்டில் தெளிவான மாறுபாடு காணப்பட வேண்டும்: வெளிர் நிற அரிசித் தானியங்கள், பழுப்பேறிய மாட்டிறைச்சி, மற்றும் லேசான சாஸ் பளபளப்புடன் கூடிய பிரகாசமான காய்கறிகள்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாட்டிறைச்சியை நன்றாக பழுப்பேற்றவும்; இதுவே சுவையின் அடித்தளம்.

காய்கறிகள் வாணலியில் சென்றவுடன் அவற்றை தொடர்ந்து நகர்த்திக்கொண்டிருக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் வடிவம் குலையாமல் சமமாக மென்மையாகும்.

சாதம் வெந்த பிறகு அவசியமாக ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; ஸ்டிர்-ஃப்ரைக்கு ஏற்ற உலர்ந்த, தனித்தனி அமைப்பைப் பெற இது மிகவும் முக்கியம்.