Arroz branco com carne moída e legumes salteados

Nota introdutória

Este prato assenta na clareza: arroz bem cozido, carne de vaca bem dourada e legumes mantidos vivos e distintos. O tempero à base de molho de soja liga os elementos sem mascarar o caráter individual de cada um. Deve ter um sabor limpo, salgado e equilibrado, com calor suficiente para avivar o final.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Tigela de arroz

Cozinha ou origem: Contemporânea de inspiração asiática

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 350 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela média com tampa

Frigideira grande ou wok

Colher de pau ou espátula

Faca afiada

Tábua de corte

Ralador fino ou prensa de alho

Balança

Ingredientes

Arroz

Arroz branco, 120 g

Água, 240 g

Salteado

Óleo vegetal, 20 g

Carne de vaca picada, 110 g

Cebola, finamente fatiada, 25 g

Alho, finamente picado, 5 g

Malagueta verde, finamente fatiada, 5 g

Cenoura, cortada em juliana fina, 20 g

Pimento vermelho, cortado em tiras finas, 20 g

Curgete, cortada em pequenos bastões, 20 g

Molho de soja, 15 g

Método

1. Passe o arroz branco rapidamente por água fria até a água sair menos turva. Junte o arroz e a água numa panela, leve a ferver em lume forte, depois tape, reduza para o lume mais baixo e cozinhe durante 12 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 8 minutos. Os grãos devem ficar tenros, soltos e secos à superfície.

2. Enquanto o arroz cozinha, aqueça 15 g do óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Junte a carne de vaca picada e espalhe-a numa camada uniforme. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo apenas quando necessário, até a carne ficar bem dourada e a humidade evaporar.

3. Junte a cebola, o alho e a malagueta verde à carne. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo continuamente, até a cebola amolecer e o alho ficar aromático, mas sem ganhar cor.

4. Junte a cenoura, o pimento vermelho e a curgete. Salteie durante 3 a 4 minutos até os legumes ficarem brilhantes, ligeiramente macios e ainda com uma leve firmeza ao morder.

5. Junte o molho de soja e os restantes 5 g de óleo vegetal. Envolva durante 30 segundos até a carne e os legumes ficarem uniformemente cobertos e a frigideira libertar um aroma salgado e concentrado. A mistura deve manter-se húmida, não molhada.

6. Solte o arroz com um garfo e disponha-o em monte numa tigela de servir aquecida. Coloque o salteado de carne e legumes ao lado ou sobre o arroz, mantendo os componentes distintos, mas ligados.

Empratamento e serviço

Sirva numa tigela baixa, com o arroz a formar uma base limpa e o salteado disposto cuidadosamente sobre um dos lados. O prato final deve mostrar contraste: grãos claros, carne dourada e legumes vivos com um leve brilho de molho.

Notas profissionais

Doure bem a carne antes de juntar os legumes; esta é a base do sabor.

Mantenha os legumes em movimento assim que entrarem na frigideira para amolecerem de forma uniforme sem perderem a forma.

O arroz tem de repousar depois de cozido; isto é essencial para uma textura seca e solta que sustente o salteado.