Cơm trắng với thịt bò băm xào rau củ thập cẩm

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự rõ ràng: cơm nấu đúng độ, thịt bò được áp chảo nâu đậm, và rau củ giữ được màu sắc tươi sáng, riêng biệt. Phần nêm vị thiên về nước tương kết nối các thành phần mà không che lấp đặc tính riêng của từng nguyên liệu. Hương vị nên thanh, đậm đà và cân bằng, với độ cay vừa đủ để làm sắc nét hậu vị.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Cơm tô

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Á đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 350 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa có nắp

Chảo lớn hoặc wok

Muỗng gỗ hoặc xẻng lật

Dao sắc

Thớt

Bào mịn hoặc dụng cụ ép tỏi

Cân

Nguyên liệu

Cơm

Gạo trắng, 120 g

Nước, 240 g

Phần xào

Dầu thực vật, 20 g

Thịt bò xay, 110 g

Hành tây, thái lát mỏng, 25 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 5 g

Ớt xanh, thái lát mỏng, 5 g

Cà rốt, cắt sợi nhỏ, 20 g

Ớt chuông đỏ, cắt sợi mỏng, 20 g

Bí ngòi, cắt thanh nhỏ, 20 g

Nước tương, 15 g

Cách làm

1. Vo gạo trắng nhanh dưới vòi nước lạnh đến khi nước bớt đục. Cho gạo và nước vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, sau đó đậy nắp, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất và nấu trong 12 phút. Nhấc khỏi bếp và ủ, vẫn đậy nắp, trong 8 phút. Hạt cơm nên mềm, tơi riêng và khô ráo trên bề mặt.

2. Trong khi cơm đang nấu, đun nóng 15 g dầu thực vật trong chảo lớn hoặc wok trên lửa vừa lớn. Cho thịt bò xay vào và dàn thành một lớp đều. Nấu 4 đến 5 phút, chỉ đảo khi cần, đến khi thịt nâu đều và phần ẩm đã bay hết.

3. Thêm hành tây, tỏi và ớt xanh vào thịt bò. Nấu 2 phút, đảo liên tục, đến khi hành mềm và tỏi dậy mùi nhưng chưa ngả màu.

4. Thêm cà rốt, ớt chuông đỏ và bí ngòi. Xào nhanh 3 đến 4 phút đến khi rau củ bóng nhẹ, hơi mềm nhưng vẫn còn độ giòn nhẹ.

5. Thêm nước tương và 5 g dầu thực vật còn lại. Đảo trong 30 giây đến khi thịt bò và rau củ được áo đều và chảo tỏa mùi đậm đà, cô đọng. Hỗn hợp nên giữ độ ẩm nhưng không bị ướt.

6. Xới tơi cơm bằng nĩa rồi vun vào bát ăn đã làm ấm. Múc phần thịt bò xào rau củ đặt bên cạnh hoặc lên trên cơm, giữ các thành phần tách bạch nhưng vẫn hài hòa.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ trong bát lòng nông, với cơm tạo thành nền gọn gàng và phần xào được sắp ngay ngắn phủ trên một bên. Thành phẩm nên thể hiện sự tương phản: hạt cơm nhạt màu, thịt bò nâu đậm và rau củ tươi sáng với một lớp sốt bóng nhẹ.

Ghi chú chuyên môn

Hãy làm nâu thịt bò đúng mức trước khi cho rau củ vào; đây là nền tảng của hương vị.

Giữ rau củ luôn chuyển động sau khi cho vào chảo để chúng mềm đều mà không mất dáng.

Cơm phải được ủ sau khi nấu; điều này rất cần thiết để có kết cấu khô, tơi, phù hợp khi ăn cùng phần xào.