Valge riis hakkliha ja köögiviljawokiga

Sissejuhatus

See roog põhineb selgusel: õigesti keedetud riis, sügavalt pruunistatud veiseliha ja erksad, selgelt eristuvad köögiviljad. Sojakastmel põhinev maitsestus seob komponendid kokku, varjamata nende iseloomu. Maitse peaks olema puhas, soolakas ja tasakaalus, piisava teravusega, et lõppmaitset esile tõsta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss

Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia-hõnguline

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 350 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Kaasiga keskmine kastrul

Suur praepann või wok

Puulusikas või spaatel

Terav nuga

Lõikelaud

Peen riiv või küüslaugupress

Kaal

Koostisosad

Riis

Valge riis, 120 g

Vesi, 240 g

Wokiroog

Taimeõli, 20 g

Veisehakkliha, 110 g

Sibul, õhukeselt viilutatud, 25 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 5 g

Roheline tšilli, õhukeselt viilutatud, 5 g

Porgand, lõigatud peeneteks tikkudeks, 20 g

Punane paprika, lõigatud õhukesteks ribadeks, 20 g

Suvikõrvits, lõigatud väikesteks pulkadeks, 20 g

Sojakaste, 15 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi korraks külma vee all, kuni vesi muutub vähem häguseks. Pane riis ja vesi kastrulisse, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Riisiterad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Samal ajal kui riis keeb, kuumuta suures praepannis või wokis keskmiselt kõrgel kuumusel 15 g taimeõli. Lisa veisehakkliha ja laota see ühtlase kihina pannile. Küpseta 4 kuni 5 minutit, segades ainult vajaduse korral, kuni liha on hästi pruunistunud ja niiskus on välja küpsenud.

3. Lisa lihale sibul, küüslauk ja roheline tšilli. Küpseta 2 minutit, pidevalt segades, kuni sibul pehmeneb ja küüslauk muutub aromaatseks, kuid ei võta värvi.

4. Lisa porgand, punane paprika ja suvikõrvits. Prae segades 3 kuni 4 minutit, kuni köögiviljad on läikivad, kergelt pehmenenud ja siiski kergelt krõmpsuvad.

5. Lisa sojakaste ja ülejäänud 5 g taimeõli. Sega läbi 30 sekundi jooksul, kuni veiseliha ja köögiviljad on ühtlaselt kaetud ning pannilt tõuseb soolakas, kontsentreeritud aroom. Segu peaks jääma mahlane, mitte vesine.

6. Kergita riis kahvliga kohevaks ja tõsta see kuhjana sooja serveerimiskaussi. Tõsta veise- ja köögivilja-wokiroog riisi kõrvale või peale, hoides komponendid eristatavad, kuid omavahel seotud.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri madalas kausis nii, et riis moodustab puhta aluse ja wokiroog on korralikult ühele poole seatud. Lõpptaldrikul peaks olema kontrast: heledad riisiterad, pruunistunud veiseliha ja erksad köögiviljad kerge kastmeläikega.

Professionaalsed märkused

Pruunista veiseliha korralikult enne köögiviljade lisamist; see on maitse alus.

Hoia köögivilju pannile lisamise järel pidevalt liikumas, et need pehmeneksid ühtlaselt kuju kaotamata.

Riisil tuleb pärast keetmist lasta seista; see on hädavajalik kuiva ja eraldiseisva tekstuuri saavutamiseks, mis toetab wokirooga.