白ごはんとひき肉の野菜炒め

前書き

この料理は、明快さを軸に組み立てられています。適切に炊けたごはん、しっかり焼き色をつけた牛肉、そして鮮やかさと個性を保った野菜。それらをしょうゆベースの味付けがまとめ上げつつ、それぞれの持ち味を覆い隠しません。味わいは、雑味のない、うま味のある、バランスの取れたものにし、後味を引き締めるのに十分な辛みを持たせます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ライスボウル

料理の種類または由来: 現代的なアジア風

コースタイプ: メイン

分量: 1人分

1人分の量: 350 g

下ごしらえ時間: 15分

調理時間: 20分

合計時間: 35分

難易度: 中級

使用器具

ふた付きの中鍋

大きめのフライパンまたは中華鍋

木べらまたはスパチュラ

よく切れる包丁

まな板

細目のおろし金またはガーリックプレス

はかり

材料

ごはん

白米 120 g

水 240 g

炒め物

植物油 20 g

牛ひき肉 110 g

玉ねぎ（薄切り）25 g

にんにく（みじん切り）5 g

青唐辛子（薄切り）5 g

にんじん（細いせん切り）20 g

赤パプリカ（細切り）20 g

ズッキーニ（短冊切り）20 g

しょうゆ 15 g

作り方

1. 白米を冷水で手早くすすぎ、水の濁りが少なくなるまで洗います。鍋に米と水を入れて強火で沸騰させ、ふたをしてごく弱火に落とし、12分炊きます。火を止めて、そのままふたをしたまま8分蒸らします。炊き上がりは、粒がやわらかく、互いにくっつかず、表面が乾いた状態が理想です。

2. ごはんを炊いている間に、大きめのフライパンまたは中華鍋に植物油 15 g を入れ、中強火で熱します。牛ひき肉を加えて均一に広げます。必要なときだけ混ぜながら4〜5分炒め、肉にしっかり焼き色がつき、水分が飛ぶまで加熱します。

3. 牛肉に玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加えます。絶えず混ぜながら2分炒め、玉ねぎがやわらかくなり、にんにくが色づかずに香り立つ状態にします。

4. にんじん、赤パプリカ、ズッキーニを加えます。3〜4分炒め、野菜につやが出て、軽くやわらかくなりつつ、まだわずかな歯ごたえが残るようにします。

5. しょうゆと残りの植物油 5 g を加えます。30秒あおるように混ぜ、牛肉と野菜全体に均一にからめます。鍋からは凝縮した香ばしいうま味の香りが立ち、仕上がりはしっとりしていても、水っぽくならないようにします。

6. ごはんをフォークでほぐし、温めた器にこんもりと盛ります。牛肉と野菜の炒め物をごはんの横、または上にのせ、それぞれの要素が区別できながらも一体感のある盛りつけにします。

盛りつけと提供

浅めの器に、ごはんを整った土台になるように盛り、炒め物は片側にきれいに配置して提供します。仕上がりの一皿にはコントラストが必要です。淡い色のごはん、焼き色のついた牛肉、そして薄くソースをまとった鮮やかな野菜が見えるようにします。

プロ向けのポイント

野菜を加える前に牛肉をしっかり焼き色がつくまで炒めること。これが味の土台になります。

野菜を鍋に入れたら動かし続け、形を崩さずに均一に火を入れます。

ごはんは炊き上がり後に必ず蒸らします。炒め物を受け止める、乾いて粒立った食感にするために不可欠です。