সাদা ভাতের সঙ্গে কিমা গরুর মাংস ও মিশ্র সবজি স্টির-ফ্রাই

ভূমিকা

এই পদটির ভিত্তি হলো স্বচ্ছতা: ঠিকমতো রান্না করা ভাত, গভীরভাবে বাদামি করে ভাজা বিফ, এবং উজ্জ্বল ও আলাদা স্বভাব বজায় রাখা সবজি। সয়া-ভিত্তিক সিজনিং উপাদানগুলোকে একত্র করে, কিন্তু তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ঢেকে দেয় না। স্বাদ হওয়া উচিত পরিষ্কার, উমামি-সমৃদ্ধ এবং ভারসাম্যপূর্ণ, শেষে সামান্য ঝাঁজ থাকবে যা স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রাইস বোল

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন এশীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 350 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

বড় ফ্রাইং প্যান বা wok

কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

সূক্ষ্ম গ্রেটার বা garlic press

স্কেল

উপকরণ

ভাত

সাদা চাল, 120 g

পানি, 240 g

স্টির-ফ্রাই

ভেজিটেবল অয়েল, 20 g

কিমা বিফ, 110 g

পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা, 25 g

রসুন, খুব মিহি কুচি, 5 g

কাঁচা মরিচ, পাতলা করে কাটা, 5 g

গাজর, সরু ম্যাচস্টিকের মতো কাটা, 20 g

লাল বেল পেপার, পাতলা স্ট্রিপে কাটা, 20 g

zucchini, ছোট ব্যাটনের মতো কাটা, 20 g

soy sauce, 15 g

প্রণালি

1. সাদা চাল ঠান্ডা পানির নিচে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি কম ঘোলা হয়। একটি সসপ্যানে চাল ও পানি একসঙ্গে নিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিন, আঁচ একেবারে কমিয়ে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 8 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম হবে, আলাদা থাকবে, এবং ওপরে শুকনো দেখাবে।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময়, একটি বড় ফ্রাইং প্যান বা wok-এ মাঝারি-উচ্চ আঁচে 15 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। কিমা বিফ দিয়ে সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন। 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, শুধু প্রয়োজনমতো নাড়ুন, যতক্ষণ না মাংস ভালোভাবে বাদামি হয় এবং এর পানি শুকিয়ে যায়।

3. বিফের মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচ দিন। টানা নাড়তে নাড়তে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয় এবং রসুনের গন্ধ বের হয় কিন্তু রং না ধরে।

4. গাজর, লাল বেল পেপার ও zucchini দিন। 3 থেকে 4 মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন, যতক্ষণ না সবজিগুলো চকচকে হয়, হালকা নরম হয়, তবে এখনও সামান্য কামড় থাকে।

5. soy sauce এবং বাকি 5 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। 30 সেকেন্ড টস করুন, যতক্ষণ না বিফ ও সবজি সমানভাবে মাখা হয় এবং প্যান থেকে ঘন, উমামি-সমৃদ্ধ গন্ধ আসে। মিশ্রণটি স্যাঁতসেঁতে থাকবে, ভেজা নয়।

6. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন এবং গরম পরিবেশন বাটিতে ঢিবির মতো করে দিন। ভাতের পাশে বা ওপরে বিফ ও সবজির স্টির-ফ্রাই তুলে দিন, যাতে উপাদানগুলো আলাদা থেকেও একসঙ্গে সংযুক্ত মনে হয়।

পরিবেশন ও সাজানো

অগভীর বাটিতে পরিবেশন করুন, যেখানে ভাত থাকবে পরিষ্কার বেস হিসেবে এবং স্টির-ফ্রাইটি এক পাশে পরিপাটি করে সাজানো থাকবে। চূড়ান্ত পরিবেশনায় বৈপরীত্য স্পষ্ট হওয়া উচিত: ফ্যাকাশে ভাতের দানা, বাদামি বিফ, এবং হালকা সসের ঝিলিকসহ উজ্জ্বল সবজি।

পেশাদারি নোট

সবজি দেওয়ার আগে বিফ ভালোভাবে বাদামি করে নিন; এটাই স্বাদের ভিত্তি।

সবজি প্যানে দেওয়ার পর নাড়াচাড়া চালিয়ে যান, যাতে সেগুলো সমানভাবে নরম হয় কিন্তু আকার না হারায়।

রান্নার পর ভাতকে অবশ্যই বিশ্রাম দিতে হবে; স্টির-ফ্রাইয়ের সঙ্গে মানানসই শুকনো, আলাদা টেক্সচারের জন্য এটি অপরিহার্য।