Beli riž z mletim govejim mesom in praženo mešano zelenjavo

Uvod

Ta jed temelji na jasnosti: pravilno kuhan riž, močno zapečena govedina in zelenjava, ki ostane živahna in razločna. Začimba na osnovi sojine omake poveže sestavine, ne da bi prikrila njihov posamezni značaj. Okus mora biti čist, slan in uravnotežen, z dovolj toplote, da izostri pookus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Skleda z rižem

Kuhinja ali izvor: Sodobna azijsko navdihnjena

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 350 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec s pokrovom

Velika ponev ali vok

Lesena kuhalnica ali lopatica

Oster nož

Deska za rezanje

Fino strgalo ali stiskalnik za česen

Tehtnica

Sestavine

Riž

Beli riž, 120 g

Voda, 240 g

Praženje

Rastlinsko olje, 20 g

Mleta govedina, 110 g

Čebula, na tanko narezana, 25 g

Česen, drobno sesekljan, 5 g

Zeleni čili, na tanko narezan, 5 g

Korenje, narezano na tanke paličice, 20 g

Rdeča paprika, narezana na tanke trakove, 20 g

Bučka, narezana na majhne paličice, 20 g

Sojina omaka, 15 g

Postopek

1. Beli riž na hitro sperite pod hladno vodo, dokler voda ni manj motna. Riž in vodo združite v loncu, na močnem ognju zavrite, nato pokrijte, zmanjšajte na najnižji ogenj in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 8 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, v veliki ponvi ali voku na srednje močnem do močnem ognju segrejte 15 g rastlinskega olja. Dodajte mleto govedino in jo razporedite v enakomerno plast. Pecite 4 do 5 minut, mešajte le po potrebi, dokler meso ni dobro zapečeno in vlaga ne izpari.

3. Govedini dodajte čebulo, česen in zeleni čili. Kuhajte 2 minuti in neprestano mešajte, dokler se čebula ne zmehča in česen ne zadiši, vendar ne porjavi.

4. Dodajte korenje, rdečo papriko in bučko. Pražite med mešanjem 3 do 4 minute, dokler zelenjava ni sijoča, rahlo zmehčana in še vedno ohrani blag ugriz.

5. Dodajte sojino omako in preostalih 5 g rastlinskega olja. Premešajte 30 sekund, da se govedina in zelenjava enakomerno obdata in da ponev zadiši polno in koncentrirano. Mešanica mora ostati sočna, ne mokra.

6. Riž razrahljajte z vilicami in ga naložite v toplo servirno skledo. Ob riž ali čez riž nadevajte praženo govedino z zelenjavo, tako da sestavine ostanejo ločene, a povezane.

Serviranje in postrežba

Postrezite v plitvi skledi, tako da riž tvori čisto osnovo, pražena mešanica pa je lepo razporejena čez eno stran. Končni krožnik mora pokazati kontrast: bleda zrna, zapečena govedina in svetla zelenjava z rahlim sijajem omake.

Strokovne opombe

Govedino dobro zapecite, preden dodate zelenjavo; to je temelj okusa.

Ko zelenjava pride v ponev, jo ves čas premikajte, da se enakomerno zmehča, ne da bi izgubila obliko.

Riž mora po kuhanju počivati; to je bistveno za suho, ločeno teksturo, ki podpira praženo jed.