Kıymalı ve karışık sebzeli beyaz pilav

Giriş notu

Bu yemek berraklık üzerine kuruludur: doğru pişirilmiş pirinç, iyice kızarmış dana eti ve canlılığını koruyan, birbirinden ayrışan sebzeler. Soya sosu ağırlıklı çeşnilendirme, unsurları tek tek karakterlerini bastırmadan bir araya getirir. Tadı temiz, umami yönü belirgin ve dengeli olmalı; bitişi keskinleştirecek kadar da hafif acılık içermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 350 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Büyük tava veya wok

Tahta kaşık veya spatula

Keskin bıçak

Kesme tahtası

İnce rende veya sarımsak ezici

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pirinç

Beyaz pirinç, 120 g

Su, 240 g

Stir-fry

Bitkisel yağ, 20 g

Dana kıyma, 110 g

Soğan, ince dilimlenmiş, 25 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış, 5 g

Yeşil acı biber, ince dilimlenmiş, 5 g

Havuç, ince jülyen doğranmış, 20 g

Kırmızı dolmalık biber, ince şeritler halinde doğranmış, 20 g

Kabak, küçük batonlar halinde doğranmış, 20 g

Soya sosu, 15 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci, su daha az bulanık akana kadar kısa süre soğuk su altında durulayın. Pirinç ve suyu bir tencerede birleştirin, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın, ateşi en kısığa düşürün ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 8 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken, bitkisel yağın 15 g kadarını büyük bir tavada veya wokta orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana kıymayı ekleyin ve eşit bir tabaka halinde yayın. Eti, yalnızca gerektiğinde karıştırarak, 4 ila 5 dakika, iyice kızarana ve saldığı nem çekene kadar pişirin.

3. Soğanı, sarımsağı ve yeşil acı biberi kıymaya ekleyin. Soğan yumuşayana ve sarımsak renk almadan kokusunu verene kadar, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.

4. Havuç, kırmızı dolmalık biber ve kabağı ekleyin. Sebzeler parlak, hafif yumuşamış ama hâlâ az da olsa diri kalacak şekilde 3 ila 4 dakika stir-fry yapın.

5. Soya sosunu ve kalan 5 g bitkisel yağı ekleyin. Dana eti ve sebzeler eşit şekilde kaplanana ve tavadan yoğun, iştah açıcı bir koku gelene kadar 30 saniye çevirin. Karışım nemli kalmalı, sulu olmamalıdır.

6. Pirinci bir çatalla havalandırın ve sıcak bir servis kasesine kubbe şeklinde yerleştirin. Dana etli ve sebzeli stir-fry'ı pirincin yanına veya üzerine kaşıkla alın; bileşenler birbirinden ayırt edilebilir ama birbiriyle bağlantılı kalsın.

Tabaklama ve servis

Sığ bir kasede, pirinç temiz bir taban oluşturacak ve stir-fry bir tarafa düzgünce yerleştirilecek şekilde servis edin. Son tabakta kontrast görünmelidir: açık renkli pirinç taneleri, kızarmış dana eti ve hafif sos parlaklığı taşıyan canlı sebzeler.

Profesyonel notlar

Sebzeleri eklemeden önce dana etini düzgün şekilde kızartın; lezzetin temeli budur.

Sebzeler tavaya girdikten sonra, şekillerini kaybetmeden eşit yumuşamaları için sürekli hareket ettirin.

Pirinç piştikten sonra mutlaka dinlendirilmelidir; stir-fry'ı destekleyen kuru ve tane tane bir doku için bu şarttır.