Balti ryžiai su malta jautiena ir keptomis daržovėmis

Įžanga

Šis patiekalas paremtas aiškumu: tinkamai išvirtais ryžiais, gerai apskrudinta jautiena ir ryškiomis, aiškiai atskirtomis daržovėmis. Sojų padažo pagrindu sukurtas pagardinimas sujungia visus elementus, neužgoždamas jų individualaus charakterio. Skonis turėtų būti švarus, sodrus ir subalansuotas, su tiek aštrumo, kad paryškintų poskonį.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Azijos įkvėpta virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 350 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas su dangčiu

Didelė keptuvė arba wok keptuvė

Medinis šaukštas arba mentelė

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Smulki tarka arba česnako spaustukas

Svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai

Baltieji ryžiai, 120 g

Vanduo, 240 g

Kepinys wok keptuvėje

Augalinis aliejus, 20 g

Malta jautiena, 110 g

Svogūnas, plonai supjaustytas, 25 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 5 g

Žaliasis čili pipiras, plonai supjaustytas, 5 g

Morka, supjaustyta plonais šiaudeliais, 20 g

Raudonoji saldžioji paprika, supjaustyta plonomis juostelėmis, 20 g

Cukinija, supjaustyta mažais pagaliukais, 20 g

Sojų padažas, 15 g

Gaminimo būdas

1. Trumpai perplaukite baltuosius ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps mažiau drumstas. Sudėkite ryžius ir vandenį į puodą, ant didelės kaitros užvirkite, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 8 minutėms. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Kol ryžiai verda, didelėje keptuvėje arba wok keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite 15 g augalinio aliejaus. Sudėkite maltą jautieną ir paskirstykite ją lygiu sluoksniu. Kepkite 4–5 minutes, maišydami tik tiek, kiek reikia, kol mėsa gerai apskrus ir išgaruos drėgmė.

3. Į jautieną sudėkite svogūną, česnaką ir žaliąjį čili pipirą. Kepkite 2 minutes, nuolat maišydami, kol svogūnas suminkštės, o česnakas taps kvapnus, bet neparus.

4. Sudėkite morką, raudonąją saldžiąją papriką ir cukiniją. Kepkite maišydami 3–4 minutes, kol daržovės taps blizgios, lengvai suminkštės, bet vis dar išlaikys lengvą traškumą.

5. Supilkite sojų padažą ir likusius 5 g augalinio aliejaus. Maišydami apkepkite 30 sekundžių, kol jautiena ir daržovės tolygiai pasidengs, o iš keptuvės pasklis sodrus, koncentruotas aromatas. Mišinys turi likti drėgnas, bet ne šlapias.

6. Išpurenkite ryžius šakute ir sudėkite juos kauburėliu į pašildytą dubenį. Šalia arba ant ryžių uždėkite jautienos ir daržovių kepinį, išlaikydami komponentus atskirus, bet tarpusavyje susietus.

Patiekimas

Patiekite negiliame dubenyje, ryžius suformuodami kaip tvarkingą pagrindą, o kepinį dailiai išdėliodami vienoje pusėje. Galutinis patiekalas turėtų atskleisti kontrastą: šviesūs ryžių grūdai, apskrudusi jautiena ir ryškios daržovės su lengvu padažo blizgesiu.

Profesionalios pastabos

Prieš dėdami daržoves, jautieną gerai apskrudinkite; tai yra skonio pagrindas.

Kai daržovės patenka į keptuvę, nuolat jas judinkite, kad jos tolygiai suminkštėtų neprarasdamos formos.

Ryžius po virimo būtina palikti pastovėti; tai esminis žingsnis, kad jų tekstūra būtų sausa ir biri, tinkama šiam kepiniui.