ピンクフロストリングドーナツ（ホワイトスプリンクル）

ヘッドノート

軽いクラムとすっきりした後味を持つクラシックなリングドーナツに、きめ細かなつやを帯びて固まるピンクのアイシングをまとわせます。ホワイトスプリンクルは食感と見た目の両方にコントラストを与え、このドーナツに親しみのある祝祭的な表情をもたらします。シンプルな菓子ですが、仕上がりは規律に左右されます。均一な揚がり、甘さのバランス、そして形を隠さずにしっかりなじむグレーズが要です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 甘い揚げ菓子

料理の種類または由来: クラシックな製菓

コースタイプ: 軽食またはデザート

できあがり量: ドーナツ1個

1人分: ドーナツ1個、75 g

下準備時間: 15分

調理時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 簡単

器具

小さめのミキシングボウル

厚手の鍋またはディープフライヤー

穴あきスプーンまたはスパイダー

ワイヤーラック

アイシング用の小さなボウル

オーブンシートを敷いたトレー

材料

ドーナツ生地

小麦粉, 28 g

砂糖, 8 g

パーム油, 6 g

水, 14 g

仕上げ

ピンクアイシング, 18 g

ホワイトスプリンクル, 1 g

作り方

1. 小さなボウルに小麦粉と砂糖を合わせます。パーム油を加え、全体が細かくしっとりしたそぼろ状になるまで乾いた材料になじませます。

2. 水を加え、やわらかい生地がまとまるまでだけ混ぜます。1分ほど軽くこね、なめらかでひとまとまりになる程度に整えます。生地はしなやかで、べたつかない状態が理想です。

3. 生地を約35 gの整ったリング状に成形します。揚げている間にほどけないよう、とじ目をしっかり押さえ、中央の穴を均一な幅に整えます。

4. 揚げ用のパーム油を鍋またはフライヤーで175°Cに熱します。リングドーナツを2〜3分揚げ、途中で一度返し、全体が均一なきつね色になり、外側は薄くさっくり、中は火が通ってやわらかくなるまで加熱します。

5. ドーナツを取り出し、ワイヤーラックの上で5分油を切ります。グレーズをかける前に、持ったときに軽く、表面が乾いた感触になっているのが理想です。

6. 小さなボウルにピンクアイシングを入れ、冷ましたドーナツの上面を浸して、薄く均一な層がつくようにします。余分は10秒ほど落とします。

7. アイシングが固まる前に、すぐにホワイトスプリンクルを散らします。グレーズがつややかに軽く固まるまで、ラックの上で5分置きます。

盛り付けと提供

無地の皿にドーナツをやや中心から外して置き、リングの形が見えるようにします。アイシングはなめらかなピンクのキャップのように見え、ホワイトスプリンクルが表面にすっきりと均一に散っている状態が理想です。グレーズが固まったら、外側のほのかなさっくり感が失われる前に提供します。

プロ向けのポイント

生地はリーンに保ち、扱いは最小限にします。混ぜすぎるとクラムが締まります。175°Cを安定して保って揚げることで、油っぽくならずに色よく仕上がります。アイシングはドーナツの油切りが完全に済んでからかけてください。そうしないとグレーズが薄まり、仕上がりのつやが損なわれます。