Donut de cèrcol amb glacejat rosa i granets blancs

Nota introductòria

Un dònut d’anella clàssic, de molla lleugera i acabat net, cobert amb un glacejat rosa que qualla amb una brillantor fina. Els granets blancs aporten contrast tant en textura com en aparença, i donen al dònut el seu caràcter familiar i festiu. És una confecció senzilla, però depèn de la disciplina: una fregida uniforme, una dolçor equilibrada i un glacejat que s’adhereixi sense ocultar-ne la forma.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Massa dolça fregida

Cuina o origen: Confiteria clàssica

Tipus de plat: Refrigeri o postres

Rendiment: 1 dònut

Mida de la ració: 1 dònut, 75 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol petit per barrejar

Cassó de fons gruixut o fregidora fonda

Escumadora o aranya

Reixeta

Bol petit per al glacejat

Safata folrada amb paper sulfuritzat

Ingredients

Dònut

Farina de blat, 28 g

Sucre, 8 g

Oli de palma, 6 g

Aigua, 14 g

Acabat

Glacejat rosa, 18 g

Granets blancs, 1 g

Mètode

1. En un bol petit, barregeu la farina de blat i el sucre. Afegiu-hi l’oli de palma i incorporeu-lo als ingredients secs fregant-lo fins que la mescla s’assembli a molles fines i humides.

2. Afegiu-hi l’aigua i barregeu-ho just fins que es formi una massa tova. Pasteu lleugerament durant 1 minut, només fins que quedi llisa i cohesionada. La massa ha de ser flexible, no enganxosa.

3. Doneu forma a la massa en una anella neta d’aproximadament 35 g. Premeu bé la unió perquè aguanti durant la fregida i formeu un forat central d’amplada uniforme.

4. Escalfeu l’oli de palma per fregir en un cassó o fregidora fins a 175°C. Fregiu el dònut d’anella durant 2 a 3 minuts, girant-lo una vegada, fins que quedi uniformement daurat, amb un exterior fi i cruixent i un centre cuit i tendre.

5. Traieu el dònut i deixeu-lo escórrer sobre una reixeta durant 5 minuts. Abans de glacejar-lo, ha de notar-se lleuger i sec al tacte.

6. Poseu el glacejat rosa en un bol petit i submergiu-hi la superfície superior del dònut refredat, deixant que s’hi adhereixi una capa fina i uniforme. Deixeu que l’excés degoti durant 10 segons.

7. Immediatament, escampeu els granets blancs sobre el glacejat abans que qualli. Deixeu el dònut sobre la reixeta durant 5 minuts, fins que el bany estigui just quallat i brillant.

Emplatat i servei

Col·loqueu el dònut lleugerament descentrat en un plat senzill perquè l’anella continuï sent visible. El glacejat ha de presentar-se com una coberta rosa llisa, amb els granets blancs distribuïts netament per la superfície. Serviu-lo un cop el bany hagi quallat, però abans que l’exterior perdi la seva lleu cruixentor.

Notes professionals

Manteniu la massa pobra en greix i manipuleu-la lleugerament; un excés de barreja endureix la molla. Fregiu a una temperatura constant de 175°C perquè el dònut agafi color sense quedar greixós. Apliqueu el glacejat només quan el dònut s’hagi escorregut completament; altrament, el bany s’aprimarà i perdrà el seu acabat.