粉红糖霜甜甜圈（白色糖针）

前言

这是一款经典的环形甜甜圈，组织轻盈，口感干净利落，外层裹覆一层粉色糖霜，凝固后会呈现细腻的光泽。白色糖针在质地与外观上都形成对比，赋予这款甜甜圈熟悉而富有庆祝感的特征。这是一款简单的甜点，但成败取决于严谨：油炸要均匀，甜度要平衡，糖霜要能附着其上而不掩盖其形态。

配方要点

菜品类别：甜味油炸面点

菜系或来源：经典糖果点心

餐次类型：小吃或甜点

产量：1 个甜甜圈

每份大小：1 个甜甜圈，75 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：20 分钟

难度：简单

设备

小号搅拌碗

厚底奶锅或油炸锅

漏勺或蜘蛛网捞勺

冷却架

用于调糖霜的小碗

铺有烘焙纸的托盘

配料

甜甜圈面团

小麦面粉，28 g

砂糖，8 g

棕榈油，6 g

水，14 g

表面装饰

粉色糖霜，18 g

白色糖针，1 g

做法

1. 在小碗中混合小麦面粉和砂糖。加入棕榈油，用手将其搓入干性材料中，直到混合物呈现细小、微湿的面包屑状。

2. 加入水，拌匀至刚好形成柔软面团。轻轻揉 1 分钟，仅至表面光滑、质地均一。面团应柔韧，不粘手。

3. 将面团整形成一个规整的环，重量约为 35 g。将接口压紧，确保油炸时不会开裂，并在中央整理出宽度均匀的孔洞。

4. 将用于油炸的棕榈油在奶锅或油炸锅中加热至 175°C。放入环形甜甜圈炸 2 至 3 分钟，中途翻面一次，直至整体呈均匀金黄色，外层细薄酥脆，中心熟透且柔软。

5. 取出甜甜圈，放在冷却架上沥油 5 分钟。上糖霜前，表面摸起来应轻盈且干爽。

6. 将粉色糖霜放入小碗中，把已冷却的甜甜圈顶部浸入糖霜中，使其附着一层薄而均匀的涂层。静置 10 秒，让多余糖霜滴落。

7. 在糖霜凝固前，立即将白色糖针均匀撒在表面。将甜甜圈留在冷却架上 5 分钟，直到糖衣刚好凝固并带有光泽。

摆盘与食用

将甜甜圈略微偏离盘中央摆放在素色盘中，以保持环形轮廓清晰可见。糖霜应呈现为平滑的粉色顶层，白色糖针均匀利落地分布在表面。待糖衣凝固后立即食用，但应在外层失去那一丝酥感之前上桌。

专业提示

面团应保持精简配方并轻手操作；过度搅拌会使内部组织变紧。以稳定的 175°C 油温炸制，这样甜甜圈才能上色均匀而不吸油。务必在甜甜圈完全沥干后再裹糖霜，否则糖衣会变稀并失去应有的质感。