Roze ringdonut met wit strooisel

Inleiding

Een klassieke ringdonut, luchtig van kruim en zuiver in afdronk, afgewerkt met een roze glazuur dat opdroogt tot een fijne glans. De witte sprinkels zorgen voor contrast in zowel textuur als uiterlijk en geven de donut zijn vertrouwde, feestelijke karakter. Dit is een eenvoudig zoet gebak, maar het vraagt om discipline: gelijkmatig frituren, uitgebalanceerde zoetheid en een glazuur dat hecht zonder de vorm te verhullen.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Zoet gefrituurd deeg

Keuken of herkomst: Klassieke banketbakkerij

Soort gang: Tussendoortje of dessert

Opbrengst: 1 donut

Portiegrootte: 1 donut, 75 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine mengkom

Zware steelpan of friteuse

Schuimspaan of spider

Rooster

Kleine kom voor het glazuur

Met bakpapier beklede schaal

Ingrediënten

Donut

Tarwebloem, 28 g

Suiker, 8 g

Palmolie, 6 g

Water, 14 g

Afwerking

Roze glazuur, 18 g

Witte sprinkels, 1 g

Bereidingswijze

1. Meng in een kleine kom de tarwebloem en de suiker. Voeg de palmolie toe en wrijf die door de droge ingrediënten tot het mengsel lijkt op fijne, vochtige kruimels.

2. Voeg het water toe en meng alleen tot er een zacht deeg ontstaat. Kneed lichtjes 1 minuut, alleen tot het glad en samenhangend is. Het deeg moet soepel zijn, niet plakkerig.

3. Vorm het deeg tot een nette ring van ongeveer 35 g. Druk de naad stevig dicht zodat die tijdens het frituren houdt, en maak een centraal gat met gelijkmatige breedte.

4. Verhit de palmolie om in te frituren in een steelpan of friteuse tot 175°C. Frituur de ringdonut 2 tot 3 minuten en keer hem eenmaal, tot hij gelijkmatig goudbruin is met een fijne, krokante buitenkant en een gare, malse kern.

5. Haal de donut eruit en laat hem 5 minuten uitlekken op een rooster. Hij moet licht aanvoelen en droog zijn aan de buitenkant voordat je hem glaceert.

6. Doe het roze glazuur in een kleine kom en dip de bovenkant van de afgekoelde donut erin, zodat er een dunne, gelijkmatige laag blijft hechten. Laat het teveel 10 seconden afdruipen.

7. Strooi onmiddellijk de witte sprinkels over het glazuur voordat het opstijft. Laat de donut 5 minuten op het rooster liggen tot het glazuur net is opgesteven en glanzend is.

Opmaak en serveren

Plaats de donut iets uit het midden op een eenvoudig bord zodat de ring zichtbaar blijft. Het glazuur moet ogen als een gladde roze kap, met de witte sprinkels netjes over het oppervlak verdeeld. Serveer zodra het glazuur is opgesteven, maar voordat de buitenkant zijn lichte krokantheid verliest.

Professionele notities

Houd het deeg mager en bewerk het zo weinig mogelijk; te veel mengen maakt de kruim steviger. Frituur op een constante 175°C zodat de donut kleurt zonder vet te worden. Breng het glazuur pas aan nadat de donut volledig is uitgelekt, anders wordt het te dun en verliest het zijn afwerking.