Hringlaga kleinuhringur með bleikri glassúr og hvítu strái

Formáli

Klassískur hringlaga kleinuhringur, léttur í mylsnu og hreinn í eftirbragði, klæddur bleikri glassúr sem stífnar með fínum gljáa. Hvíta stráið veitir andstæðu bæði í áferð og útliti og gefur kleinuhringnum kunnuglegan, hátíðlegan svip. Þetta er einfalt sætabrauð, en það byggir á aga: jöfnum steikingum, vel stilltri sætu og hjúp sem loðir án þess að hylja formið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætt steikt deig

Matargerð eða uppruni: Klassísk sælgætisgerð

Tegund réttar: Millibiti eða eftirréttur

Magn: 1 kleinuhringur

Skammtastærð: 1 kleinuhringur, 75 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil hræriskál

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur

Gatasleif eða köngulóarsleif

Kæligrind

Lítil skál fyrir glassúr

Bökunarplata klædd bökunarpappír

Hráefni

Kleinuhringur

Hveiti, 28 g

Sykur, 8 g

Pálmaolía, 6 g

Vatn, 14 g

Frágangur

Bleik glassúr, 18 g

Hvítt strá, 1 g

Aðferð

1. Blandið hveiti og sykri saman í lítilli skál. Bætið pálmaolíunni út í og nuddið henni saman við þurrefnin þar til blandan líkist fínum, rökum mylsnum.

2. Bætið vatninu út í og blandið aðeins þar til mjúkt deig myndast. Hnoðið létt í 1 mínútu, aðeins þar til deigið er slétt og samloðandi. Deigið á að vera lipurt, ekki klístrað.

3. Mótið deigið í snyrtilegan hring sem vegur um það bil 35 g. Þrýstið samskeytunum vel saman svo þau haldist við steikingu og myndið gat í miðjuna með jafnri breidd.

4. Hitið pálmaolíu til steikingar í potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Steikið kleinuhringinn í 2 til 3 mínútur, snúið honum einu sinni, þar til hann er jafnt gullinn með fíngerðu, stökku yfirborði og gegnsteiktum, mjúkum kjarna.

5. Takið kleinuhringinn upp og látið hann renna af á kæligrind í 5 mínútur. Hann á að vera léttur og þurr viðkomu áður en hann er hjúpaður.

6. Setjið bleiku glassúrina í litla skál og dýfið efra borði kælda kleinuhringsins ofan í hana þannig að þunn, jöfn húð loði við. Látið umfram glassúr drjúpa af í 10 sekúndur.

7. Dreifið hvítu strái strax yfir glassúrina áður en hún stífnar. Látið kleinuhringinn standa á grindinni í 5 mínútur þar til hjúpurinn er rétt stífnaður og glansandi.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kleinuhringinn örlítið út frá miðju á einfaldan disk svo hringformið haldist sýnilegt. Glassúrin á að líta út eins og slétt bleik hetta, með hvítu strái sem dreifist snyrtilega yfir yfirborðið. Berið fram þegar hjúpurinn hefur stífnað en áður en yfirborðið missir daufan stökkleikann.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu fremur rýru og meðhöndlið það létt; of mikil blöndun herðir mylsnuna. Steikið við stöðugan 175°C hita svo kleinuhringurinn fái lit án þess að verða feitur. Berið glassúrina aðeins á eftir að kleinuhringurinn hefur runnið alveg af, annars þynnist hjúpurinn og missir áferð sína.