Krofna sa roze glazurom i belim mrvicama

Напомена

Класична крофна у облику прстена, лагане средине и чистог завршетка, преливена ружичастом глазуром која се стеже у фини сјај. Беле мрвице дају контраст и у текстури и у изгледу, дајући крофни њен познати, свечани карактер. Ово је једноставна посластица, али зависи од дисциплине: равномерног пржења, уравнотежене слаткоће и глазуре која пријања без прикривања облика.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слатко пржено тесто

Кухиња или порекло: Класична посластичарница

Врста оброка: Ужина или дезерт

Принос: 1 крофна

Величина порције: 1 крофна, 75 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 5 минута

Укупно време: 20 минута

Тежина: Лако

Опрема

Мала посуда за мешање

Тешка шерпа или фритеза

Кашика са прорезима или паук за пржење

Жичана решетка

Мала посуда за глазуру

Плех обложен папиром за печење

Састојци

Крофна

Пшенично брашно, 28 g

Шећер, 8 g

Палмино уље, 6 g

Вода, 14 g

Завршница

Ружичаста глазура, 18 g

Беле мрвице, 1 g

Поступак

1. У малој посуди помешајте пшенично брашно и шећер. Додајте палмино уље и утрљајте га у суве састојке док смеша не почне да личи на фине, влажне мрвице.

2. Додајте воду и мешајте само док се не формира меко тесто. Лагано месите 1 минут, само док не постане глатко и компактно. Тесто треба да буде савитљиво, не лепљиво.

3. Обликујте тесто у уредан прстен тежине приближно 35 g. Чврсто притисните спој да се држи током пржења и направите средишњу рупу равномерне ширине.

4. Загрејте палмино уље за пржење у шерпи или фритези на 175°C. Пржите крофну у облику прстена 2 до 3 минута, окренувши је једном, док не добије равномерно златну боју, фину хрскаву спољашњост и печену, нежну средину.

5. Извадите крофну и оцедите је на жичаној решетки 5 минута. Треба да буде лагана и сува на додир пре глазирања.

6. Ставите ружичасту глазуру у малу посуду и умочите горњу површину охлађене крофне у њу, тако да се ухвати танак, равномеран слој. Оставите вишак да се оцеди 10 секунди.

7. Одмах поспите беле мрвице преко глазуре пре него што се стегне. Оставите крофну на решетки 5 минута, док се глазура тек не стегне и не постане сјајна.

Сервирање

Поставите крофну благо ван центра на једноставан тањир тако да прстен остане видљив. Глазура треба да делује као глатка ружичаста капа, са белим мрвицама равномерно распоређеним по површини. Послужите када се глазура стегне, али пре него што спољашњост изгуби благу хрскавост.

Професионалне напомене

Нека тесто буде сиромашно масноћом и обрађено што нежније; претерано мешање затеже средину. Пржите на стабилних 175°C како би крофна добила боју без упијања масноће. Нанесите глазуру тек пошто се крофна потпуно оцеди, иначе ће се глазура разредити и изгубити завршни изглед.