Bubulae cum fideis oryzinis frixae, spinacio, pipere dulci, cepa et liquamine soiae

Praefatio

Haec assa frixa in contrariis nititur: lagana oryzina mollia, bubula adusta, et holera tamdiu tantum cocta ut perspicuitatem et mordacitatem retineant. Liquamen moderatum est, salsum et aromaticum, ita ut bubula et zingiber praevaleant sine gravitate. Est ferculum accuratum et temperatum, quod celeritate, calore, et disciplina pendet.

Summa rei coquinariae

Genus ferculi: Assa frixa
Culina sive origo: Ad modum Asiae Orientalis
Genus mensae: Ferculum principale
Proventus: 1 portio
Magnitudo portionis: 430 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 10 minuta
Tempus totum: 25 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Olla media
Wok magnus aut patina gravis ad assandum, 30 cm
Cribrum tenue aut colum
Forcipes
Tabula sectoria
Culter coquinaris
Catinus miscendi

Ingredientia

Lagana oryzina, sicca: 120 g
Bubula, tenuiter transversim ad fibras secta: 120 g
Spinacia: 50 g
Piperis campani, tenuiter secti: 45 g
Cepa, tenuiter secta: 35 g
Liquamen sojae: 25 g
Oleum vegetabile: 18 g
Allium, subtiliter sectum: 8 g
Oleum sesami: 4 g
Zingiber, subtiliter in virgulas sectum: 5 g

Modus

1. Aquam in olla media ad plenam ebullitionem adduc. Adde lagana oryzina et coque per 4 ad 6 minuta, donec modo tenera sint cum levi firmitate in medio. Statim cola et breviter sub aqua frigida ablue ut coctio sistatur. Bene excute et seorsum pone.

2. Bubulam in catinum pone cum 10 g liquaminis sojae. Verte ut aequaliter obtegatur et sine per 5 minuta dum patinam paras. Bubula leviter perlucida videri debet, non umida.

3. Wok super ignem magnum calefac donec leviter fumet. Adde oleum vegetabile, deinde bubulam uno strato dispositam. Adure per 45 ad 60 secundas, semel vertendo, donec ad margines brunnea sit sed adhuc tenera. In patellam transfer.

4. Ignem ad medium-magnum redige. Adde cepam, piper campanum, allium, et zingiber in wok. Assa frige per 2 minuta, donec cepa emolliri incipiat et zingiber atque allium odorem purum emittant sine brunnescere.

5. Adde spinacia et reliquum liquamen sojae. Agita per 30 ad 45 secundas, tantum donec spinacia marcescant et nitida fiant.

6. Bubulam et quoslibet sucos quiescentes in wok restitue. Adde lagana oryzina colata et agita per 1 ad 2 minuta, donec lagana aequaliter obtecta, penitus calefacta, et mollia sint. Ab igne remove et oleo sesami perfice. Ferculum finale nitidum, salsum, et leviter aromaticum esse debet, holeribus adhuc distinctis.

In patinam componere et servire

Lagana in catinum calidum et humilem convolvendo dispone, bubula et holeribus superposita potius quam subdita. Quod liquaminis restat super faciem insperge. Statim ministra dum lagana mollia manent et holera formam suam retinent.

Notae professionales

Bubulam tenuiter et transversim ad fibras seca; hoc ad teneritudinem in celeri coctione necessarium est. Spinacia aut lagana ne nimis coques, cum utraque viva et separata manere debeant. Oleum sesami tantum nota finalis est; extra ignem adde ut fragrantia servetur.