Veiseliha-riisinuudli vokiroog spinati, paprika, sibula ja sojakastmega

Eellugu

See wokiroog põhineb kontrastidel: pehmed riisinuudlid, kõrgel kuumusel pruunistatud veiseliha ja köögiviljad, mida küpsetatakse vaid nii kaua, et säiliks nende selgus ja kerge krõmps. Kaste on vaoshoitud, soolakas ja aromaatne, lastes veiselihal ja ingveril esile tõusta ilma raskuseta. See on täpne ja tasakaalus roog, mis sõltub kiirusest, kuumusest ja distsipliinist.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Wokiroog
Köök või päritolu: Ida-Aasia mõjudega
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Keskmine pott
Suur wokpann või raske sautépann, 30 cm
Peen sõel või kurn
Tangid
Lõikelaud
Koka nuga
Segamiskauss

Koostisosad

Riisinuudlid, kuivad: 120 g
Veiseliha, õhukeselt viilutatud ristikiudu: 120 g
Spinat: 50 g
Paprika, õhukeselt viilutatud: 45 g
Sibul, õhukeselt viilutatud: 35 g
Sojakaste: 25 g
Taimeõli: 18 g
Küüslauk, peenelt viilutatud: 8 g
Seesamiõli: 4 g
Ingver, peeneks julienne’iks lõigatud: 5 g

Valmistamine

1. Aja keskmises potis vesi tugevalt keema. Lisa riisinuudlid ja keeda 4 kuni 6 minutit, kuni need on parajalt pehmed, kuid keskelt veel kergelt vetruvad. Nõruta kohe ja loputa lühidalt jaheda vee all, et küpsemine peatada. Raputa hästi kuivemaks ja tõsta kõrvale.

2. Pane veiseliha kaussi koos 10 g sojakastmega. Sega, et liha kattuks ühtlaselt, ja lase 5 minutit seista, kuni panni ette valmistad. Veiseliha peaks jääma kergelt läikiv, mitte märg.

3. Kuumuta wokpann kõrgel kuumusel, kuni see hakkab kergelt suitsema. Lisa taimeõli, seejärel veiseliha ühe kihina. Pruunista 45 kuni 60 sekundit, üks kord pöörates, kuni servad on pruunistunud, kuid liha on endiselt õrn. Tõsta taldrikule.

4. Alanda kuumus keskmiselt kõrgeks. Lisa wokpannile sibul, paprika, küüslauk ja ingver. Prae segades 2 minutit, kuni sibul hakkab pehmenema ning ingver ja küüslauk eraldavad selget aroomi ilma pruunistumata.

5. Lisa spinat ja ülejäänud sojakaste. Sega ja tõsta 30 kuni 45 sekundit, just kuni spinat närbub ja muutub läikivaks.

6. Tõsta veiseliha koos eraldunud mahladega tagasi wokpannile. Lisa nõrutatud riisinuudlid ja sega 1 kuni 2 minutit, kuni nuudlid on ühtlaselt kastmega kaetud, läbi kuumenenud ja pehmed. Tõsta tulelt ja viimistle seesamiõliga. Valmis roog peaks olema läikiv, soolakas ja kergelt aromaatne, köögiviljad aga endiselt selgelt eristatavad.

Serveerimine

Keera nuudlid keeruna sooja madalasse kaussi, tõstes veiseliha ja köögiviljad peale, mitte neid nuudlite alla peites. Tõsta lusikaga pinnale ka järelejäänud kaste. Serveeri kohe, kuni nuudlid on veel pehmed ja köögiviljad säilitavad oma vormi.

Professionaalsed märkused

Viiluta veiseliha õhukeselt ja ristikiudu; see on kiire küpsetamise puhul õrnuse saavutamiseks hädavajalik. Ära küpseta spinatit ega nuudleid üle, sest mõlemad peaksid jääma elavaks ja eraldi. Seesamiõli on ainult viimistluseks; lisa see pärast tulelt võtmist, et säilitada selle aroom.