கீரை, குடைமிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் சோயா சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி அரிசி நூடுல்ஸ் ஸ்டிர்-ஃப்ரை

முன்னுரை

இந்த ஸ்டிர்-ஃப்ரை முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மென்மையான ரைஸ் நூடுல்ஸ், மேற்பரப்பில் நன்றாகச் சுட்ட பீஃப், மற்றும் தங்களின் தெளிவும் கடிப்புத் தன்மையும் நீடிக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கப்பட்ட காய்கறிகள். சாஸ் அளவோடு பயன்படுத்தப்படுகிறது; அது சுவைமிக்கதும் மணமிக்கதும் ஆக இருந்து, கனத்த தன்மை இல்லாமல் பீஃப் மற்றும் இஞ்சியின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. இது வேகம், அதிக சூடு, மற்றும் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றை நம்பியுள்ள துல்லியமான, சமநிலையுள்ள ஒரு உணவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஸ்டிர்-ஃப்ரை
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: கிழக்கு ஆசிய பாணி
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர பாத்திரம்
பெரிய wok அல்லது கனமான sauté pan, 30 cm
நுண்துளை வடிகட்டி அல்லது colander
இடுக்கி
நறுக்கும் பலகை
Chef’s knife
கலக்கும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

ரைஸ் நூடுல், உலர்: 120 g
பீஃப், நாரின் எதிர்திசையில் மெல்லியதாக நறுக்கியது: 120 g
கீரை: 50 g
பெல் பெப்பர், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 45 g
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 35 g
சோய் சாஸ்: 25 g
தாவர எண்ணெய்: 18 g
பூண்டு, நுண்ணியதாக நறுக்கியது: 8 g
எள்ளெண்ணெய்: 4 g
இஞ்சி, நுண்ணிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 5 g

செய்முறை

1. ஒரு நடுத்தர பாத்திரத்தில் தண்ணீரை முழுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். ரைஸ் நூடுலை சேர்த்து 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; நடுவில் லேசான உறுதியுடன், வெந்த மென்மை கிடைக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். உடனே வடித்து, சமைப்பை நிறுத்த குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவவும். நன்றாகக் குலுக்கி விட்டு ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் பீஃப்புடன் 10 g சோய் சாஸை சேர்க்கவும். சமமாகப் படருமாறு திருப்பிப் பிரட்டி, பானைத் தயாரிக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். பீஃப் லேசாக மெருகேறியபடி தோன்ற வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக் கூடாது.

3. wok-ஐ அதிக சூட்டில் லேசாக புகை வரும்வரை காயவைக்கவும். தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, பின்னர் பீஃப்பை ஒரே அடுக்காகப் போடவும். 45 முதல் 60 விநாடிகள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, ஓரங்களில் பழுப்பேறியிருந்தும் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சீர் செய்யவும். பின்னர் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

4. சூட்டை நடுத்தர-அதிக நிலைக்கு குறைக்கவும். wok-இல் வெங்காயம், பெல் பெப்பர், பூண்டு, மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்யவும்; வெங்காயம் மெலிதாகத் தொடங்கும் வரை, மேலும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பழுப்பேறாமல் தெளிவான மணம் விடும் வரை சமைக்கவும்.

5. கீரை மற்றும் மீதமுள்ள சோய் சாஸைச் சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை கிளறிப் பிரட்டவும்; கீரை சுருங்கி மெருகேறும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கவும்.

6. பீஃப்பையும் அதிலிருந்து வெளியேறிய சாறுகளையும் மீண்டும் wok-இல் சேர்க்கவும். வடித்த ரைஸ் நூடுலைச் சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கிளறிப் பிரட்டவும்; நூடுல்ஸ் சமமாக சாஸில் படர்ந்து, முழுவதும் சூடாகி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, எள்ளெண்ணெயை இறுதியாகச் சேர்க்கவும். இறுதி உணவு மெருகான, சுவைமிக்க, லேசாக மணமிக்கதாக இருக்க வேண்டும்; காய்கறிகள் இன்னும் தனித்தனியாகத் தென்பட வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழமில்லாத ஒரு கிண்ணத்தில் நூடுல்ஸை சுருட்டி அமைக்கவும்; பீஃப் மற்றும் காய்கறிகளை அதன் மேல் உயர்த்தி வைக்கவும், அவற்றை கீழே புதைக்க வேண்டாம். மீதமுள்ள சாஸ் இருந்தால் மேற்பரப்பில் கரண்டியால் ஊற்றவும். நூடுல்ஸ் இன்னும் மென்மையாகவும் காய்கறிகள் தங்களின் வடிவத் தெளிவைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீஃப்பை மெல்லியதாகவும் நாரின் எதிர்திசையிலும் நறுக்கவும்; வேகமாகச் சமைக்கும் இந்த முறையில் மென்மைக்குத் இது அவசியம். கீரையையோ நூடுல்ஸையோ அதிகமாகச் சமைக்க வேண்டாம்; இரண்டும் உயிர்ப்புடனும் தனித்தனியாகவும் இருக்க வேண்டும். எள்ளெண்ணெய் இறுதிக் குறிப்பாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; அதன் மணத்தைப் பாதுகாக்க, அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகே சேர்க்கவும்.