Hrísgrjónanúðlu wokréttur með nautakjöti, spínati, papriku og lauk

Inngangur

Þessi wokréttur byggir á andstæðum: mjúkum hrísgrjónanúðlum, snöggsteiktu nautakjöti og grænmeti sem er eldað rétt nógu lengi til að halda skýrleika og biti. Sósan er hófstillt, bragðmikil og ilmrík, þannig að nautakjötið og engiferið fá að njóta sín án þyngdar. Þetta er nákvæmur og vel jafnvægisstilltur réttur sem byggir á hraða, hita og aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Wokréttur
Matarhefð eða uppruni: Innblásið af austur-asískri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur
Stór wokpanna eða þung sautépanna, 30 cm
Fínt sigti eða gatasigti
Töng
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Skál

Hráefni

Hrísgrjónanúðlur, þurrar: 120 g
Nautakjöt, þunnt skorið þvert á trefjar: 120 g
Spínat: 50 g
Paprika, þunnt skorin: 45 g
Laukur, þunnt skorinn: 35 g
Sojasósa: 25 g
Jurtaolía: 18 g
Hvítlaukur, fínt skorinn: 8 g
Sesamolía: 4 g
Engifer, fínt skorið í strimla: 5 g

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í meðalstórum potti af vatni. Bætið hrísgrjónanúðlunum út í og sjóðið í 4 til 6 mínútur, þar til þær eru rétt meyrar með örlitla festu í miðjunni. Hellið strax af þeim og skolið stuttlega undir köldu vatni til að stöðva eldunina. Hristið vel og setjið til hliðar.

2. Setjið nautakjötið í skál með 10 g af sojasósunni. Veltið því þannig að það hjúpist jafnt og látið standa í 5 mínútur á meðan þið undirbúið pönnuna. Kjötið á að líta út fyrir að vera létt gljáandi, ekki blautt.

3. Hitið wokpönnuna við háan hita þar til hún byrjar að rjúka lítillega. Bætið jurtaolíunni út í, síðan nautakjötinu í einu lagi. Snöggsteikið í 45 til 60 sekúndur, snúið einu sinni, þar til það er brúnað á köntunum en enn meyrt. Færið yfir á disk.

4. Lækkið hitann í meðalháan. Bætið lauknum, paprikunni, hvítlauknum og engiferinu á wokpönnuna. Woksteikið í 2 mínútur, þar til laukurinn byrjar að mýkjast og engiferið og hvítlaukurinn gefa frá sér skýran ilm án þess að brúnast.

5. Bætið spínatinu og afganginum af sojasósunni út í. Veltið saman í 30 til 45 sekúndur, rétt þar til spínatið fellur saman og verður glansandi.

6. Setjið nautakjötið aftur á wokpönnuna ásamt öllum safanum sem hefur runnið frá því. Bætið afrenndum hrísgrjónanúðlum út í og veltið saman í 1 til 2 mínútur, þar til núðlurnar eru jafnt hjúpaðar, orðnar heitar í gegn og mjúkar. Takið af hitanum og ljúkið réttinum með sesamolíunni. Lokarétturinn á að vera glansandi, bragðmikill og létt ilmríkur, með grænmetinu enn greinilegu.

Framreiðsla

Vefjið núðlunum upp í volga grunna skál og leggið nautakjötið og grænmetið ofan á frekar en að fela það undir. Skeiðið allri sósu sem eftir er yfir yfirborðið. Berið fram strax á meðan núðlurnar eru enn mjúkar og grænmetið heldur lögun sinni.

Athugasemdir fagfólks

Skerið nautakjötið þunnt og þvert á trefjar; það er lykilatriði fyrir meyrni í stuttri eldun. Ekki ofelda spínatið eða núðlurnar, þar sem hvort tveggja á að halda lífi og aðskilnaði. Sesamolía er aðeins lokatónn; bætið henni út í utan hitans til að varðveita ilminn.