Prženi pirinčani rezanci sa govedinom, spanaćem, paprikom i lukom

Напомена

Ово јело из тигања заснива се на контрасту: меки пиринчани резанци, запечена говедина и поврће кувано тек толико да задржи јасну структуру и благу хрскавост. Сос је одмерен, сланкаст и ароматичан, тако да говедина и ђумбир долазе до изражаја без тежине. Ово је прецизно, уравнотежено јело које зависи од брзине, високе температуре и дисциплине.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Пржено јело из тигања
Кухиња или порекло: Инспирисано источноазијском кухињом
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 430 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 10 минута
Укупно време: 25 минута
Тежина: Средње захтевно

Опрема

Шерпа средње величине
Велики wok или тежак тигањ за сотирање, 30 cm
Фино сито или цедиљка
Кухињска хватаљка
Даска за сечење
Куварски нож
Посуда за мешање

Састојци

Пиринчани резанци, суви: 120 g
Говедина, танко исечена попреко на влакна: 120 g
Спанаћ: 50 g
Паприка, танко исечена: 45 g
Црни лук, танко исечен: 35 g
Соја сос: 25 g
Биљно уље: 18 g
Бели лук, ситно исечен: 8 g
Сусамово уље: 4 g
Ђумбир, ситно исечен на штапиће: 5 g

Поступак

1. У шерпи средње величине доведите воду до јаког кључања. Додајте пиринчане резанце и кувајте 4 до 6 минута, док не омекшају, али да у средини и даље остане блага чврстина. Одмах оцедите и кратко исперите под хладном водом да бисте зауставили кување. Добро протресите и оставите са стране.

2. Ставите говедину у посуду са 10 g соја соса. Промешајте да се равномерно обложи и оставите да стоји 5 минута док припремате тигањ. Говедина треба да изгледа благо глазирано, не мокро.

3. Загрејте wok на јакој ватри док не почне благо да се дими. Додајте биљно уље, затим говедину у једном слоју. Пеците 45 до 60 секунди, окрећући једном, док не порумени по ивицама, али да и даље остане мека. Пребаците на тањир.

4. Смањите ватру на средње јаку. Додајте црни лук, паприку, бели лук и ђумбир у wok. Пржите уз мешање 2 минута, док црни лук не почне да омекшава, а ђумбир и бели лук не пусте јасну арому без тамњења.

5. Додајте спанаћ и преостали соја сос. Промешајте 30 до 45 секунди, само док спанаћ не спласне и не постане сјајан.

6. Вратите говедину и све сокове које је пустила у wok. Додајте оцеђене пиринчане резанце и мешајте 1 до 2 минута, док се резанци равномерно не обложе, не загреју и не постану меки. Склоните са ватре и завршите сусамовим уљем. Коначно јело треба да буде сјајно, сланкасто и благо ароматично, а поврће и даље јасно раздвојено.

Сервирање

Увијте резанце у топлу плитку чинију, подижући говедину и поврће преко врха уместо да их сакријете испод. Кашиком прелијте све што је остало од соса преко површине. Послужите одмах, док су резанци и даље меки, а поврће задржава своју структуру.

Професионалне напомене

Исеците говедину танко и попреко на влакна; то је кључно за мекоћу при брзој термичкој обради. Не прекувајте спанаћ ни резанце, јер оба треба да остану живи и раздвојени. Сусамово уље служи само као завршна нота; додајте га ван ватре да би задржало свој мирис.