Ginisang rice noodle na may baka, spinach, bell pepper, sibuyas, at sarsa na may toyo

Pambungad

Ang stir-fry na ito ay nakabatay sa contrast: malalambot na rice noodle, sinelyuhang baka, at mga gulay na niluto nang sapat lamang upang mapanatili ang linaw at kagat ng mga ito. Ang sarsa ay banayad, malinamnam, at mabango, na hinahayaang mangibabaw ang baka at luya nang hindi mabigat. Isa itong tiyak at balanseng putahe na nakasalalay sa bilis, init, at disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Stir-fry
Lutuin o pinagmulan: Hango sa East Asian
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Kabuuang oras: 25 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki na kaserola
Malaking wok o mabigat na sauté pan, 30 cm
Pinong salaan o colander
Sipit
Sangkalan
Chef’s knife
Mangkok panghalo

Mga sangkap

Rice noodle, tuyo: 120 g
Baka, hiniwang manipis pahalang sa himaymay: 120 g
Spinach: 50 g
Bell pepper, hiniwang manipis: 45 g
Sibuyas, hiniwang manipis: 35 g
Soy sauce: 25 g
Mantika ng gulay: 18 g
Bawang, hiniwang pino: 8 g
Sesame oil: 4 g
Luya, hiniwang pinong julienne: 5 g

Paraan

1. Pakuluan nang todo ang tubig sa isang katamtamang laki na kaserola. Idagdag ang rice noodle at lutuin sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, hanggang maging malambot lamang ngunit may bahagyang tigas pa sa gitna. Salain agad at banlawan sandali sa ilalim ng malamig na tubig upang huminto ang pagluluto. Alugin nang mabuti at itabi.

2. Ilagay ang baka sa isang mangkok kasama ang 10 g ng soy sauce. Haluing mabuti upang mabalutan nang pantay at hayaang nakababad sa loob ng 5 minuto habang inihahanda mo ang kawali. Dapat magmukhang bahagyang makintab ang baka, hindi basa.

3. Painitin ang wok sa mataas na init hanggang bahagyang umuusok. Idagdag ang mantika ng gulay, saka ang baka sa iisang patong. Selyuhan sa loob ng 45 hanggang 60 segundo, baliktarin nang isang beses, hanggang magkulay-kayumanggi ang mga gilid ngunit malambot pa rin. Ilipat sa isang plato.

4. Ibaba ang init sa katamtamang taas. Idagdag ang sibuyas, bell pepper, bawang, at luya sa wok. I-stir-fry sa loob ng 2 minuto, hanggang magsimulang lumambot ang sibuyas at maglabas ng malinaw na aroma ang luya at bawang nang hindi nangingitim.

5. Idagdag ang spinach at ang natitirang soy sauce. Haluin at ihagis sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, hanggang malanta lamang ang spinach at maging makintab.

6. Ibalik ang baka at anumang katas na lumabas habang ito ay nakapahinga sa wok. Idagdag ang sinalang rice noodle at haluin at ihagis sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang ang mga noodle ay mabalutan nang pantay, uminit nang husto, at maging malambot. Alisin sa init at tapusin gamit ang sesame oil. Ang huling putahe ay dapat makintab, malinamnam, at bahagyang mabango, habang nananatiling malinaw ang pagkakahiwalay ng mga gulay.

Pagplating at paghahain

Iikot ang mga noodle sa isang mainit na mababaw na mangkok, inilalagay ang baka at mga gulay sa ibabaw sa halip na ibaon ang mga ito. Isandok sa ibabaw ang anumang natitirang sarsa. Ihain agad habang malambot pa ang mga noodle at nananatili ang anyo ng mga gulay.

Mga propesyonal na tala

Hiwain ang baka nang manipis at pahalang sa himaymay; mahalaga ito upang manatiling malambot sa mabilis na pagluluto. Huwag sosobrahan ang luto ng spinach o ng mga noodle, dahil ang dalawa ay dapat manatiling buhay ang tekstura at magkakahiwalay. Ang sesame oil ay panghuling nota lamang; idagdag ito kapag wala na sa init upang mapanatili ang bango nito.