পালং শাক, বেল পেপার, পেঁয়াজ ও সয়া-ভিত্তিক সসসহ বিফ রাইস নুডল স্টির-ফ্রাই

ভূমিকা

এই স্টির-ফ্রাইটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: নরম-নমনীয় রাইস নুডল, সিয়ার করা বিফ, এবং এমনভাবে রান্না করা সবজি যাতে তাদের স্বচ্ছতা ও হালকা কড়মড়ে ভাব বজায় থাকে। সসটি সংযত, উমামি-সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি, ফলে ভারী না হয়ে বিফ ও আদার স্বাদই প্রধান হয়ে ওঠে। এটি একটি নিখুঁত, ভারসাম্যপূর্ণ পদ, যা গতি, উচ্চ তাপ এবং শৃঙ্খলার ওপর নির্ভরশীল।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্টির-ফ্রাই
রন্ধনশৈলী বা উৎস: পূর্ব এশীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১০ মিনিট
মোট সময়: ২৫ মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
বড় wok বা ভারী sauté pan, 30 cm
সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা colander
টংস
কাটিং বোর্ড
শেফ’স নাইফ
মিক্সিং বোল

উপকরণ

রাইস নুডল, শুকনা: 120 g
বিফ, আঁশের বিপরীতে পাতলা করে কাটা: 120 g
পালং শাক: 50 g
বেল পেপার, পাতলা করে কাটা: 45 g
পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 35 g
সয় সস: 25 g
ভেজিটেবল অয়েল: 18 g
রসুন, পাতলা করে কাটা: 8 g
তিলের তেল: 4 g
আদা, সূক্ষ্ম জুলিয়েন কাটা: 5 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি পাত্রে পানি সম্পূর্ণ ফুটিয়ে নিন। রাইস নুডল যোগ করে ৪ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তা সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে নিন এবং রান্না থামাতে অল্প সময়ের জন্য ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে নিন। ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে আলাদা করে রাখুন।

2. একটি বাটিতে বিফের সঙ্গে 10 g সয় সস মেশান। সমানভাবে মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন, এ সময়ে প্যান প্রস্তুত করুন। বিফের ওপর হালকা গ্লেজের মতো আবরণ থাকবে, ভেজা ভেজা নয়।

3. wok উচ্চ আঁচে গরম করুন, যতক্ষণ না হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। ভেজিটেবল অয়েল দিন, তারপর বিফ এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 45 থেকে 60 সেকেন্ড সিয়ার করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো বাদামি হয় কিন্তু ভেতরটা এখনও নরম থাকে। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

4. আঁচ মাঝারি-উচ্চে নামিয়ে আনুন। wok-এ পেঁয়াজ, বেল পেপার, রসুন এবং আদা দিন। ২ মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হতে শুরু করে এবং আদা ও রসুন বাদামি না হয়ে পরিষ্কার সুগন্ধ ছাড়ে।

5. পালং শাক এবং বাকি সয় সস যোগ করুন। 30 থেকে 45 সেকেন্ড নেড়ে মেশান, শুধু যতক্ষণ না পালং শাক নুয়ে যায় এবং চকচকে দেখায়।

6. বিফ এবং বিশ্রামের সময় বের হওয়া রসসহ আবার wok-এ ফিরিয়ে দিন। পানি ঝরানো রাইস নুডল যোগ করে ১ থেকে ২ মিনিট নেড়ে মেশান, যতক্ষণ না নুডল সমানভাবে সসে মাখা হয়, পুরোপুরি গরম হয় এবং নমনীয় হয়। আঁচ থেকে নামিয়ে তিলের তেল দিয়ে শেষ করুন। চূড়ান্ত পদটি হবে চকচকে, উমামি-সমৃদ্ধ এবং হালকা সুগন্ধি, আর সবজিগুলোও আলাদা আলাদা স্পষ্ট থাকবে।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম, অগভীর বাটিতে নুডল ঘুরিয়ে সাজান, এবং বিফ ও সবজি ওপরে তুলে দিন—নুডলের নিচে চাপা দেবেন না। বাকি থাকা সস ওপরে চামচে করে ছড়িয়ে দিন। নুডল নরম-নমনীয় থাকা অবস্থায় এবং সবজি তাদের গঠন বজায় রেখেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

বিফ পাতলা করে এবং আঁশের বিপরীতে কাটুন; দ্রুত রান্নায় নরম টেক্সচার পাওয়ার জন্য এটি অত্যাবশ্যক। পালং শাক বা নুডল অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ দুটিই সতেজ ভাব ও আলাদা আলাদা গঠন বজায় রাখবে। তিলের তেল কেবল শেষের ফিনিশিং নোট; এর সুগন্ধ বজায় রাখতে আঁচ থেকে নামানোর পরই দিন।