પાલક, બેલ પેપર, ડુંગળી અને સોયા સોસ સાથે બીફ રાઇસ નૂડલ સ્ટિર-ફ્રાય

પ્રસ્તાવના

આ સ્ટિર-ફ્રાય વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: નરમ રાઈસ નૂડલ્સ, સિયર કરેલું બીફ, અને એટલું જ રાંધેલી શાકભાજી કે જેમાં તેમની સ્પષ્ટતા અને કરકરોપણું જળવાઈ રહે. સોસ સંયમિત, સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે, જેથી બીફ અને આદુનો સ્વાદ ભાર વગર મુખ્ય રહે. આ ચોક્કસ અને સંતુલિત વાનગી છે, જે ઝડપ, ઊંચી આંચ અને શિસ્ત પર નિર્ભર છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: સ્ટિર-ફ્રાય
રસોઈ અથવા મૂળ: East Asian-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 430 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રાંધવાનો સમય: 10 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ પાતીલું
મોટું wok અથવા ભારે sauté pan, 30 cm
બારીક છણણી અથવા colander
ચિમટો
કટિંગ બોર્ડ
શેફની છરી
મિક્સિંગ બાઉલ

સામગ્રી

રાઈસ નૂડલ, સુકા: 120 g
બીફ, રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં પાતળું કાપેલું: 120 g
પાલક: 50 g
બેલ પેપર, પાતળું કાપેલું: 45 g
ડુંગળી, પાતળી કાપેલી: 35 g
સોય સોસ: 25 g
વનસ્પતિ તેલ: 18 g
લસણ, બારીક કાપેલું: 8 g
તલનું તેલ: 4 g
આદુ, બારીક જુલિયન કાપેલું: 5 g

રીત

1. મધ્યમ પાતીલામાં પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેમાં રાઈસ નૂડલ ઉમેરો અને 4 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે ફક્ત નરમ થાય પણ મધ્યમાં હળવી કસાવટ રહે. તરત જ પાણી કાઢી લો અને રાંધવાની પ્રક્રિયા અટકાવવા માટે થોડું ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો. સારી રીતે ઝાટકી બાજુએ મૂકો.

2. બાઉલમાં બીફ સાથે સોય સોસમાંથી 10 g ઉમેરો. સરખું કોટ થાય તેમ ઉથલાવો અને પેન તૈયાર કરો ત્યાં સુધી 5 મિનિટ માટે રાખો. બીફ હળવેથી ચળકતું દેખાવું જોઈએ, ભીનું નહીં.

3. wok ને ઊંચી આંચ પર હળવો ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, પછી બીફને એક જ સ્તરમાં મૂકો. 45 થી 60 સેકંડ સુધી સિયર કરો, એક વાર ફેરવી, જ્યાં સુધી કિનારીઓ પર બ્રાઉન થાય પણ અંદરથી નરમ રહે. પ્લેટમાં કાઢી લો.

4. આંચને મધ્યમ-ઉંચી કરો. wok માં ડુંગળી, બેલ પેપર, લસણ અને આદુ ઉમેરો. 2 મિનિટ સુધી સ્ટિર-ફ્રાય કરો, જ્યાં સુધી ડુંગળી નરમ થવા લાગે અને આદુ તથા લસણ બ્રાઉન થયા વગર સ્પષ્ટ સુગંધ છોડે.

5. પાલક અને બાકી રહેલો સોય સોસ ઉમેરો. 30 થી 45 સેકંડ સુધી ઉથલાવો, ફક્ત પાલક કુમળું પડી ચળકતું થાય ત્યાં સુધી.

6. બીફ અને તેમાંમાંથી નીકળેલા આરામના રસ ફરી wok માં ઉમેરો. પાણી કાઢેલા રાઈસ નૂડલ ઉમેરો અને 1 થી 2 મિનિટ સુધી ઉથલાવો, જ્યાં સુધી નૂડલ્સ સરખા કોટ થાય, સંપૂર્ણ ગરમ થાય અને નરમ-લવચીક બને. આંચ પરથી ઉતારી અંતે તલનું તેલ ઉમેરો. તૈયાર વાનગી ચળકતી, સ્વાદિષ્ટ અને હળવી સુગંધિત હોવી જોઈએ, અને શાકભાજી હજી અલગ ઓળખાય તેવી રહેવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

નૂડલ્સને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં વાળી ગોઠવો, અને બીફ તથા શાકભાજી ઉપર મૂકો, તેમને અંદર દબાવી ન દો. ઉપર બાકી રહેલો સોસ ચમચીથી રેડો. નૂડલ્સ નરમ-લવચીક રહે અને શાકભાજી પોતાની રચના જાળવે ત્યારે જ તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બીફને પાતળું અને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપો; ઝડપી રાંધવામાં નરમાઈ માટે આ અત્યંત જરૂરી છે. પાલક અથવા નૂડલ્સને વધુ ન રાંધો, કારણ કે બંને જીવંત અને અલગ-અલગ રહેવા જોઈએ. તલનું તેલ ફક્ત અંતિમ સ્પર્શ માટે છે; તેની સુગંધ જળવાઈ રહે તે માટે તેને આંચ પરથી ઉતાર્યા પછી ઉમેરો.