Saltat de fideus d'arròs amb vedella, espinacs, pebrot, ceba i salsa de soja

Nota introductòria

Aquest saltat es basa en el contrast: fideus d'arròs suaus, vedella marcada a la paella i verdures cuinades just el temps suficient per conservar la nitidesa i una textura ferma. La salsa és continguda, saborosa i aromàtica, i permet que la vedella i el gingebre destaquin sense resultar feixucs. És un plat precís i equilibrat que depèn de la rapidesa, la calor i la disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Saltat
Cuina o origen: Inspiració estasiàtica
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 430 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equipament

Olla mitjana
Wok gran o paella de saltar pesada, de 30 cm
Colador fi o escorredora
Pinces
Taula de tallar
Ganivet de xef
Bol de barreja

Ingredients

Fideus d'arròs, secs: 120 g
Vedella, tallada ben fina a contrapèl: 120 g
Espinacs: 50 g
Pebrot, tallat ben fi: 45 g
Ceba, tallada ben fina: 35 g
Salsa de soja: 25 g
Oli vegetal: 18 g
All, laminat fi: 8 g
Oli de sèsam: 4 g
Gingebre, tallat en juliana fina: 5 g

Mètode

1. Porteu una olla mitjana d'aigua a ebullició viva. Afegiu-hi els fideus d'arròs i coeu-los durant 4 a 6 minuts, fins que siguin just tendres però amb una lleugera fermesa al centre. Escorreu-los immediatament i esbandiu-los breument sota aigua freda per aturar la cocció. Sacsegeu-los bé i reserveu-los.

2. Poseu la vedella en un bol amb 10 g de la salsa de soja. Remeneu-la perquè quedi ben recoberta i deixeu-la reposar 5 minuts mentre prepareu la paella. La vedella ha de tenir un aspecte lleugerament lacat, no pas humit.

3. Escalfeu el wok a foc alt fins que tregui una lleugera fumera. Afegiu-hi l'oli vegetal i després la vedella en una sola capa. Marqueu-la durant 45 a 60 segons, girant-la una vegada, fins que estigui daurada a les vores però encara tendra. Passeu-la a un plat.

4. Abaixeu el foc a mitjà-alt. Afegiu la ceba, el pebrot, l'all i el gingebre al wok. Salteu-ho durant 2 minuts, fins que la ceba comenci a estovar-se i el gingebre i l'all desprenguin una aroma neta sense enrossir-se.

5. Afegiu els espinacs i la resta de la salsa de soja. Salteu-ho durant 30 a 45 segons, just fins que els espinacs es marceixin i es tornin brillants.

6. Torneu la vedella i els sucs que hagi deixat anar al wok. Afegiu-hi els fideus d'arròs escorreguts i salteu-ho tot durant 1 a 2 minuts, fins que els fideus quedin recoberts de manera uniforme, ben calents i suaus. Retireu-ho del foc i acabeu amb l'oli de sèsam. El plat final ha de ser brillant, saborós i lleugerament aromàtic, amb les verdures encara ben diferenciades.

Emplatat i servei

Enrotlleu els fideus en un bol ample i poc fondo calent, posant la vedella i les verdures per sobre en lloc d'enterrar-les. Aboqueu per damunt qualsevol salsa que hagi quedat. Serviu immediatament mentre els fideus continuïn suaus i les verdures mantinguin la seva definició.

Notes professionals

Talleu la vedella ben fina i a contrapèl; això és essencial perquè quedi tendra en una cocció ràpida. No coeu massa els espinacs ni els fideus, ja que tots dos han de mantenir vivacitat i quedar separats. L'oli de sèsam és només un toc final; afegiu-lo fora del foc per preservar-ne la fragància.