Ceptas liellopa gaļas ēdiens ar rīsu nūdelēm, spinātiem un papriku

Ievads

Šī stir-fry ēdiena pamatā ir kontrasts: mīkstas rīsu nūdeles, apcepta liellopa gaļa un dārzeņi, kas gatavoti tikai tik ilgi, lai saglabātu skaidru struktūru un vieglu kraukšķīgumu. Mērce ir atturīga, sāļa un aromātiska, ļaujot liellopa gaļai un ingveram izcelties bez smagnējuma. Tas ir precīzs, līdzsvarots ēdiens, kas balstās uz ātrumu, karstumu un disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Stir-fry
Virtuve vai izcelsme: Austrumāzijas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls
Liels wok vai smaga sautējamā panna, 30 cm
Smalks siets vai caurduris
Knaibles
Griešanas dēlis
Pavāra nazis
Maisīšanas bļoda

Sastāvdaļas

Rīsu nūdeles, sausas: 120 g
Liellopa gaļa, plāni sagriezta pret šķiedru: 120 g
Spināti: 50 g
Paprika, plāni sagriezta: 45 g
Sīpols, plāni sagriezts: 35 g
Sojas mērce: 25 g
Augu eļļa: 18 g
Ķiploks, smalki sagriezts šķēlītēs: 8 g
Sezama eļļa: 4 g
Ingvers, smalki sagriezts žuljēna salmiņos: 5 g

Pagatavošana

1. Vidējā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet rīsu nūdeles un vāriet 4 līdz 6 minūtes, līdz tās ir tikko mīkstas, bet centrā vēl saglabā nelielu stingrumu. Nekavējoties nokāsiet un īsi noskalojiet zem vēsa ūdens, lai apturētu gatavošanos. Labi nokratiet un nolieciet malā.

2. Ielieciet liellopa gaļu bļodā kopā ar 10 g sojas mērces. Apmaisiet, lai vienmērīgi pārklātu, un atstājiet uz 5 minūtēm, kamēr sagatavojat pannu. Gaļai jāizskatās viegli glazētai, nevis slapjai.

3. Uzkarsējiet wok uz lielas uguns, līdz tas sāk viegli dūmot. Pievienojiet augu eļļu, pēc tam liellopa gaļu vienā kārtā. Apcepiet 45 līdz 60 sekundes, vienreiz apgriežot, līdz malas ir apbrūnējušas, bet gaļa joprojām ir mīksta. Pārlieciet uz šķīvja.

4. Samaziniet karstumu līdz vidēji lielam. Pievienojiet wok sīpolu, papriku, ķiploku un ingveru. Cepiet, maisot, 2 minūtes, līdz sīpols sāk mīkstināties un ingvers ar ķiploku izdala izteiktu aromātu, neapbrūnējot.

5. Pievienojiet spinātus un atlikušo sojas mērci. Apmaisiet 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz spināti savīst un kļūst spīdīgi.

6. Atgrieziet wok liellopa gaļu un visas izdalījušās sulas. Pievienojiet nokāstās rīsu nūdeles un apmaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz nūdeles ir vienmērīgi pārklātas, pilnībā uzkarsušas un lokanas. Noņemiet no uguns un pabeidziet ar sezama eļļu. Gatavajam ēdienam jābūt spīdīgam, sāļi aromātiskam un viegli smaržīgam, dārzeņiem joprojām saglabājot savu atšķirīgumu.

Pasniegšana

Satiniet nūdeles siltā seklā bļodā, liellopa gaļu un dārzeņus liekot virsū, nevis paslēpjot zem tām. Pārlejiet virspusi ar atlikušo mērci. Pasniedziet nekavējoties, kamēr nūdeles vēl ir lokanas un dārzeņi saglabā savu struktūru.

Profesionālas piezīmes

Sagrieziet liellopa gaļu plāni un pret šķiedru; tas ir būtiski maigumam īsā gatavošanas laikā. Nepārgatavojiet ne spinātus, ne nūdeles, jo abiem jāsaglabā dzīvīgums un atdalītība. Sezama eļļa ir tikai nobeiguma akcents; pievienojiet to pēc noņemšanas no uguns, lai saglabātu tās aromātu.