Praženi riževi rezanci z govedino, špinačo, papriko in čebulo

Uvod

Ta pražena jed temelji na kontrastu: voljni riževi rezanci, opečena govedina in zelenjava, kuhana le toliko časa, da ohrani jasnost in ugriz. Omaka je zadržana, slana in aromatična, zato lahko govedina in ingver prideta do izraza brez teže. To je natančna, uravnotežena jed, ki je odvisna od hitrosti, vročine in discipline.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Pražena jed
Kuhinja ali izvor: po navdihu vzhodnoazijske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Srednje velik lonec
Velik vok ali težka ponev za praženje, 30 cm
Fino sito ali cedilo
Kuhinjske klešče
Deska za rezanje
Kuharski nož
Posoda za mešanje

Sestavine

Riževi rezanci, suhi: 120 g
Govedina, tanko narezana počez na vlakna: 120 g
Špinača: 50 g
Paprika, tanko narezana: 45 g
Čebula, tanko narezana: 35 g
Sojina omaka: 25 g
Rastlinsko olje: 18 g
Česen, na tanko narezan: 8 g
Sezamovo olje: 4 g
Ingver, fino narezan na julienne: 5 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do močnega vrenja. Dodajte riževe rezance in jih kuhajte 4 do 6 minut, da so ravno prav mehki, v sredini pa še rahlo čvrsti. Takoj jih odcedite in na kratko sperite pod hladno vodo, da ustavite kuhanje. Dobro otresite in postavite na stran.

2. Govedino dajte v skledo z 10 g sojine omake. Premešajte, da se enakomerno obda, in pustite stati 5 minut, medtem ko pripravite ponev. Govedina mora biti videti rahlo glazirana, ne mokra.

3. Vok segrevajte na visoki temperaturi, dokler se ne začne rahlo kaditi. Dodajte rastlinsko olje, nato govedino v eni plasti. Pecite 45 do 60 sekund, enkrat obrnite, da na robovih porjavi, vendar ostane mehka. Preložite na krožnik.

4. Znižajte temperaturo na srednje visoko. V vok dodajte čebulo, papriko, česen in ingver. Pražite med mešanjem 2 minuti, dokler se čebula ne začne mehčati ter ingver in česen ne sprostita jasne arome, ne da bi porjavela.

5. Dodajte špinačo in preostalo sojino omako. Premešajte in premetavajte 30 do 45 sekund, le toliko, da špinača ovene in postane sijoča.

6. Vrnite govedino in vse sokove, ki so se nabrali, nazaj v vok. Dodajte odcejene riževe rezance in premetavajte 1 do 2 minuti, dokler niso rezanci enakomerno obdani, pregreti in voljni. Odstavite z ognja in zaključite s sezamovim oljem. Končna jed mora biti sijoča, slana in rahlo aromatična, zelenjava pa mora ostati še vedno razločna.

Serviranje

Rezance zavijte v topel plitev krožnik, govedino in zelenjavo pa naložite na vrh, namesto da ju skrijete podnje. Po površini prelijte morebitno preostalo omako. Postrezite takoj, dokler rezanci ostanejo voljni in zelenjava ohrani svojo obliko.

Strokovne opombe

Govedino narežite na tanko in počez na vlakna; to je bistveno za mehkobo pri hitri pripravi. Špinače ali rezancev ne prekuhajte, saj morajo oboji ostati živahni in ločeni. Sezamovo olje je le zaključna nota; dodajte ga po umiku z ognja, da ohrani svojo dišavo.